Recetas, preparaciones e ingredientes desde el enfoque ayurvédico.
Koftas de patata en salsa de tomate (Alu Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 400 g de patatas.
- 100 g de harina de garbanzos.
- Cilantro fresco.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Asafétida.
- Sal.
- Para la salsa: tomates, yogur, ghi, comino, orégano, jengibre, cúrcuma y cilantro.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo jengibre y especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná a fuego bajo.
- Herví patatas con piel y coliflor.
- Pelá las patatas.
- Pisá patatas y coliflor hasta formar un puré.
- Agregá especias y harina de garbanzos.
- Formá bolas o koftas.
- Freí las koftas en ghi caliente.
- Mezclá la salsa con yogur.
- Verté la salsa sobre las koftas recién doradas.
- Serví inmediatamente.
Para neófitos
La salsa se agrega al final porque las koftas tienden a deshacerse si quedan mucho tiempo en líquido.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da estructura a la kofta. La fritura sella el exterior y ayuda a que mantenga forma.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
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Guisantes con panir (Matar Panir)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 600 g de guisantes.
- 2 tomates en rodajas.
- 200 g de panir en dados o bolas.
- 2 cucharadas de ghi.
- Asafétida.
- Garam masala.
- Comino en grano.
- Jengibre rallado.
- Jugo de limón.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Dorá el panir en ghi.
- Remojalo en agua caliente o suero con cúrcuma y sal.
- Calentá ghi y dorá comino, guindilla si usás y jengibre.
- Agregá asafétida.
- Sumá guisantes, tomates y sal.
- Cociná a fuego bajo.
- Agregá un poco de agua y tapá.
- Cociná hasta que los guisantes estén tiernos.
- Sumá el panir escurrido.
- Terminá con limón y garam masala.
Para neófitos
El panir se agrega al final para que no se rompa ni quede gomoso.
Por qué se hace así
El limón y el garam masala al final conservan aroma y frescura. Los guisantes necesitan cocción suave para quedar dulces y tiernos.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
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Espinacas con panir (Panir Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 kg de espinacas.
- 250 ml de nata líquida.
- 200 g de panir en dados.
- 2 cucharadas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de ghi.
- Granos de mostaza.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las espinacas varias veces.
- Escurrilas y picalas.
- Dorá los dados de panir por separado.
- Calentá ghi y salteá mostaza.
- Agregá cilantro en polvo y asafétida.
- Sumá las espinacas.
- Cociná hasta que se transformen en puré.
- Agregá nata, panir y sal.
- Cociná unos minutos más a fuego bajo.
Para neófitos
Si querés una textura más fina, podés procesar las espinacas antes de agregar el panir.
Por qué se hace así
El panir aporta contraste de textura y proteína. La nata suaviza la intensidad de la espinaca.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Verduras guisadas en su jugo (Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de hojas verdes: espinaca, acelga u otras.
- 2 patatas en dados.
- 3 cucharadas de ghi.
- Guindillas verdes, opcionales.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Granos de hinojo.
- Asafétida.
- Sal.
- Nata líquida opcional.
Preparación paso a paso
- Lavá bien las hojas verdes.
- Calentá ghi en una cacerola.
- Dorá hinojo, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cúrcuma brevemente.
- Sumá las patatas y freí 5 minutos.
- Agregá las hojas verdes.
- Mezclá bien.
- Cociná a fuego lento hasta que todo esté tierno.
- Agregá sal al final.
- Si querés, terminá con un poco de nata.
Para neófitos
Las espinacas suelen soltar suficiente agua. Si usás hojas más secas, agregá apenas un poco de agua para que no se peguen.
Por qué se hace así
Cocinar en su propio jugo concentra sabor y evita diluir las cualidades de las hojas verdes.
Tiempo orientativo
35 minutos aproximadamente.
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Espinacas con berenjenas y garbanzos (Palak Baigan aur Channa)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas picadas.
- 1 berenjena en dados.
- 5 tomates grandes.
- 100 g de garbanzos remojados.
- 50 g de mantequilla.
- Ghi.
- Comino en grano.
- Jengibre fresco rallado.
- Cilantro en polvo.
- Cúrcuma.
- Guindilla opcional.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos toda la noche.
- Cocinalos hasta que estén tiernos y escurrilos.
- Calentá ghi y dorá comino, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cilantro en polvo y cúrcuma.
- Sumá las espinacas y cociná hasta que se reduzcan.
- Agregá berenjena en dados.
- Incorporá tomates troceados.
- Cociná hasta que las hortalizas estén blandas y el líquido se evapore.
- Agregá suavemente garbanzos, mantequilla y sal.
Para neófitos
No agregues los garbanzos duros. Deben estar bien cocidos antes de mezclarlos con las verduras.
Por qué se hace así
Los garbanzos aportan cuerpo y proteína. Las espinacas y la berenjena dan humedad y suavidad, mientras el tomate integra la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos más una noche de remojo.
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Puré de berenjenas, espinacas y tomates (Maha Baingan)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de berenjenas peladas.
- 400 g de espinacas lavadas.
- 400 g de tomates.
- Nata líquida, opcional.
- 3 cucharadas de ghi.
- Cilantro en polvo.
- Comino en polvo.
- Cúrcuma.
- Asafétida.
- Pimentón picante, opcional.
- Azúcar y sal.
Preparación paso a paso
- Cortá las berenjenas en dados.
- Sofreílas en ghi y escurrilas.
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escaldá los tomates, pelalos y trituralos.
- Cociná el tomate a fuego bajo.
- Quitá exceso de ghi de las berenjenas.
- Usá parte de ese ghi para abrir las especias.
- Mezclá berenjena, espinaca, tomate y especias.
- Cociná 5 minutos a fuego bajo.
- Agregá sal y nata al servir si querés más suavidad.
Para neófitos
La berenjena absorbe mucho ghi. Escurrila bien después de dorarla para que el puré no quede pesado.
Por qué se hace así
Cada vegetal se cocina según su textura. Luego se integran para formar un puré aromático, suave y profundo.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Hortalizas cocidas con leche concentrada (Gujarati Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 2 berenjenas troceadas.
- 1 coliflor pequeña en cabezuelas.
- 4 zanahorias medianas o 3 calabacines.
- 2 litros de leche.
- Cúrcuma.
- Asafétida.
- Ghi para freír.
- Sal y pimienta.
Preparación paso a paso
- Con 1 litro de leche, prepará panir.
- Separá la cuajada del suero.
- Cortá el panir en cubos y freílos en ghi.
- Reservá los cubos en suero con sal.
- Reducí el otro litro de leche hasta que quede cremoso.
- Cociná las hortalizas hasta que estén tiernas.
- Freí previamente la berenjena para mejorar su textura.
- Escurrí las hortalizas.
- Cocinalas 5 minutos en la leche concentrada.
- Agregá asafétida, cúrcuma, sal, pimienta y panir.
Para neófitos
Reducir leche requiere paciencia. Usá fuego bajo y revolvé para que no se pegue ni se queme.
Por qué se hace así
La leche concentrada aporta dulzor y cuerpo. El panir suma proteína y textura, mientras las especias equilibran la preparación.
Tiempo orientativo
35 minutos aproximadamente.
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Hortalizas sofritas al estilo bengalí (Bengalí Tarkari Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de patatas peladas y troceadas.
- 1 berenjena en dados.
- 150 g de calabaza o calabacín en dados.
- 150 g de guisantes.
- 3 cucharadas de ghi.
- Comino en polvo.
- 2 hojas de laurel.
- Azúcar moreno.
- Fenogreco, mostaza y anís en grano.
- Guindillas machacadas, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Calentá ghi en una cacerola.
- Salteá los granos de mostaza.
- Agregá guindilla y fenogreco.
- Sumá comino y las especias restantes.
- Agregá las patatas y doralas unos minutos.
- Incorporá berenjena, calabaza o calabacín y guisantes.
- Sofreí 5 minutos.
- Agregá sal, azúcar y agua hasta cubrir apenas.
- Tapá y cociná hasta que las hortalizas estén blandas.
Para neófitos
El fenogreco puede amargar si se quema. Dóralo apenas y seguí rápido con los demás ingredientes.
Por qué se hace así
El sofrito inicial construye la base aromática. El azúcar moreno equilibra el amargor natural del fenogreco y la intensidad de las especias.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Patatas y coliflor fritas con especias (Alu Pul Gobhi Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor en cabezuelas.
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas.
- 250 ml de yogur.
- Ghi para freír.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Guindilla machacada, opcional.
- Comino en grano.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Freí las patatas en ghi hasta que estén tiernas y doradas.
- Escurrilas.
- Freí la coliflor hasta que se ablande.
- En una cacerola, calentá un poco de ghi.
- Dorá comino y luego las especias en polvo.
- Agregá el yogur.
- Sumá patatas y coliflor.
- Cociná un minuto a fuego bajo.
- Agregá sal y serví inmediatamente.
Para neófitos
No hiervas el yogur fuerte. Usá fuego bajo para que la salsa no se corte.
Por qué se hace así
Freír primero concentra sabor y textura. La salsa de yogur integra las especias y aporta humedad al plato.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Judías verdes con khadi (Phansi Khadi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 300 g de judías verdes.
- 250 ml de yogur.
- 70 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de ghi.
- 1 cucharadita de granos de mostaza.
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
- Pimienta de Cayena o ají suave, opcional.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Herví las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas.
- En otra cacerola, calentá agua.
- Agregá yogur y harina de garbanzos, batiendo para evitar grumos.
- Reducí el fuego cuando vuelva a hervir.
- En ghi caliente, salteá mostaza.
- Agregá jengibre, picante si usás y asafétida.
- Sumá esta masala al khadi.
- Agregá cúrcuma y sal.
- Incorporá las judías verdes escurridas.
- Cociná 5 minutos más.
Para neófitos
Batí bien el yogur con la harina de garbanzos antes de hervir. Esto evita que la salsa quede grumosa.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da cuerpo a la salsa. El yogur aporta acidez y suavidad, equilibrando la fibra de las judías verdes.
Tiempo orientativo
30 a 40 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas