Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 1 kg de espinacas.
• 250 ml de nata líquida.
• 200 g de panir en dados.
• 2 cucharadas de cilantro en polvo.
• 1 cucharadita de ghi.
• Granos de mostaza.
• Asafétida.
• Sal.

Preparación paso a paso

1. Lavá las espinacas varias veces.
2. Escurrilas y picalas.
3. Dorá los dados de panir por separado.
4. Calentá ghi y salteá mostaza.
5. Agregá cilantro en polvo y asafétida.
6. Sumá las espinacas.
7. Cociná hasta que se transformen en puré.
8. Agregá nata, panir y sal.
9. Cociná unos minutos más a fuego bajo.

Para neófitos

Si querés una textura más fina, podés procesar las espinacas antes de agregar el panir.

Por qué se hace así

El panir aporta contraste de textura y proteína. La nata suaviza la intensidad de la espinaca.

Tiempo orientativo

30 minutos aproximadamente.