Espinacas con panir (Panir Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 kg de espinacas.
- 250 ml de nata líquida.
- 200 g de panir en dados.
- 2 cucharadas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de ghi.
- Granos de mostaza.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las espinacas varias veces.
- Escurrilas y picalas.
- Dorá los dados de panir por separado.
- Calentá ghi y salteá mostaza.
- Agregá cilantro en polvo y asafétida.
- Sumá las espinacas.
- Cociná hasta que se transformen en puré.
- Agregá nata, panir y sal.
- Cociná unos minutos más a fuego bajo.
Para neófitos
Si querés una textura más fina, podés procesar las espinacas antes de agregar el panir.
Por qué se hace así
El panir aporta contraste de textura y proteína. La nata suaviza la intensidad de la espinaca.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Verduras guisadas en su jugo (Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de hojas verdes: espinaca, acelga u otras.
- 2 patatas en dados.
- 3 cucharadas de ghi.
- Guindillas verdes, opcionales.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Granos de hinojo.
- Asafétida.
- Sal.
- Nata líquida opcional.
Preparación paso a paso
- Lavá bien las hojas verdes.
- Calentá ghi en una cacerola.
- Dorá hinojo, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cúrcuma brevemente.
- Sumá las patatas y freí 5 minutos.
- Agregá las hojas verdes.
- Mezclá bien.
- Cociná a fuego lento hasta que todo esté tierno.
- Agregá sal al final.
- Si querés, terminá con un poco de nata.
Para neófitos
Las espinacas suelen soltar suficiente agua. Si usás hojas más secas, agregá apenas un poco de agua para que no se peguen.
Por qué se hace así
Cocinar en su propio jugo concentra sabor y evita diluir las cualidades de las hojas verdes.
Tiempo orientativo
35 minutos aproximadamente.
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