Panqueques sin trigo preparados con quinoa cocida, banana y especias aromáticas.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cocida
• 1 banana madura
• 2 huevos o 2 cucharadas de lino molido hidratado
• 1/2 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de aceite
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Licuar quinoa, banana, huevos o lino y leche vegetal.
2. Agregar harina, cardamomo y sal; mezclar hasta integrar.
3. Calentar una sartén aceitada y colocar porciones pequeñas.
4. Cocinar hasta que aparezcan burbujas, dar vuelta y dorar.

Lectura ayurvédica

Servir tibios y evitar acumular muchos acompañamientos fríos. La cantidad debe ajustarse al apetito real.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Un condimento japonés adoptado en muchas cocinas naturales, útil para terminar cereales, sopas y vegetales.

Ingredientes

• 10 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 cucharadita de sal marina fina

Preparación

1. Tostar el sésamo a fuego bajo, moviendo constantemente.
2. Retirar cuando esté aromático y algunas semillas comiencen a saltar.
3. Mezclar con la sal y moler de forma parcial en mortero.
4. Dejar enfriar y guardar en frasco seco hasta 2 semanas.

Lectura ayurvédica

Aporta sabor y untuosidad; se usa en pequeñas cantidades. Las personas que restringen sodio deben ajustar o evitar la sal.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Sanjay ach / Wikimedia Commons · CC BY-SA 3.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Un desayuno húmedo y cocido lentamente, con pera, canela y una pequeña cantidad de grasa.

Ingredientes

• 1 taza de avena arrollada
• 2 1/2 tazas de agua o leche vegetal
• 1 pera en cubos
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 pizca de cardamomo
• 1 cucharadita de ghee o aceite de coco
• 2 dátiles picados, opcionales

Preparación

1. Cocinar la pera con la grasa y las especias durante 2 minutos.
2. Agregar avena y líquido.
3. Cocinar a fuego bajo 10 a 12 minutos, revolviendo.
4. Añadir los dátiles y servir tibia.

Lectura ayurvédica

La humedad, el calor y la regularidad compensan cualidades secas e irregulares asociadas a Vata.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Una avena cremosa con manzana dulce, cardamomo y coco, sin especias muy picantes.

Ingredientes

• 1 taza de avena arrollada
• 2 1/2 tazas de agua o leche de arroz
• 1 manzana dulce en cubos
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharada de coco rallado
• 1 cucharadita de pasas, opcional

Preparación

1. Colocar avena, líquido, manzana y cardamomo en una olla.
2. Cocinar a fuego suave hasta obtener textura cremosa.
3. Agregar coco y pasas durante los últimos 2 minutos.
4. Dejar entibiar antes de servir.

Lectura ayurvédica

Evita el exceso de canela y jengibre. Elegir fruta dulce y madura ayuda a mantener un perfil suave.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Un dip liviano de zanahorias cocidas, especias tostadas y una pequeña cantidad de semillas.

Ingredientes

• 4 zanahorias medianas
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• Sal y agua de cocción

Preparación

1. Cocinar las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas.
2. Tostar suavemente el comino y las semillas.
3. Procesar todo con aceite, limón y sal.
4. Ajustar la textura con una cucharada de agua de cocción.

Lectura ayurvédica

Es una alternativa menos grasa que muchos dips. Para Pitta puede reducirse el limón; para Kapha, sumar jengibre.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Famartin / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Una bebida ligera de yogur diluido, aromatizada con cardamomo y agua de rosas.

Ingredientes

• 1/2 taza de yogur natural
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de agua de rosas de uso alimentario, opcional
• 1 cucharadita de azúcar mascabo, opcional

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
2. Procesar 20 segundos hasta que aparezca una espuma ligera.
3. Servir a temperatura ambiente o apenas fresco.
4. Consumir recién preparado.

Lectura ayurvédica

Se usa como acompañamiento y no como postre abundante. Quienes no toleran lácteos deben elegir otra bebida.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Mahi Tatavarty / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Una bebida vegetal económica, cremosa y de sabor suave, preparada con semillas remojadas.

Ingredientes

• 1 taza de semillas de girasol peladas
• 4 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de vainilla, opcional
• 1 pizca de sal
• 1 dátil, opcional

Preparación

1. Remojar las semillas entre 4 y 6 horas.
2. Desechar el agua, enjuagar y licuar con 4 tazas de agua limpia.
3. Colar con tela fina.
4. Agregar sal, vainilla y dátil si se desea.
5. Conservar refrigerada hasta 3 días.

Lectura ayurvédica

Puede servirse tibia con cardamomo. El remojo mejora la textura, pero no elimina la necesidad de refrigeración cuidadosa.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Loz Pycock from London, UK / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Un salteado completo con tofu dorado, vegetales y una mezcla simple de especias.

Ingredientes

• 400 g de tofu firme
• 1 zucchini
• 1 zanahoria
• 1 taza de brócoli
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de coriandro
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 taza de agua
• Sal a gusto

Preparación

1. Secar el tofu, cortarlo en cubos y dorarlo en una sartén.
2. Retirar y saltear las especias durante 20 segundos.
3. Agregar los vegetales, sal y agua; cocinar tapado hasta que estén tiernos pero firmes.
4. Reincorporar el tofu y cocinar 3 minutos.

Lectura ayurvédica

El masala es deliberadamente moderado. Puede añadirse jengibre para Kapha o cilantro fresco para Pitta.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: jasonlam / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Una torta fina de harina de garbanzos, crocante en los bordes y tierna en el centro.

Ingredientes

• 1 taza de harina de garbanzos
• 2 1/2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra a gusto

Preparación

1. Batir la harina con el agua y dejar reposar 20 minutos.
2. Agregar sal, especias y una cucharada de aceite.
3. Calentar una fuente aceitada en horno a 220 °C.
4. Verter la mezcla y hornear 18 a 22 minutos hasta dorar.

Lectura ayurvédica

Se disfruta mejor recién hecha. Las porciones pequeñas y las especias moderadas favorecen una digestión más cómoda.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Tomberys / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.

Hamburguesas tiernas de mung, arroz y vegetales, condimentadas sin exceso de picante.

Ingredientes

• 2 tazas de poroto mung cocido y escurrido
• 1 taza de arroz cocido
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de zucchini rallado y escurrido
• 2 cucharadas de harina de garbanzos
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de coriandro
• Sal y aceite

Preparación

1. Pisar el mung dejando algo de textura.
2. Mezclar con arroz, vegetales, harina, especias y sal.
3. Reposar 10 minutos y formar hamburguesas.
4. Cocinar en sartén aceitada o al horno hasta dorar ambos lados.

Lectura ayurvédica

El mung suele considerarse una legumbre más ligera. La textura húmeda evita que la preparación resulte demasiado seca para Vata.

En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.

Variaciones y servicio

Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.

Conservación y seguridad

Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.

Fuente y criterio editorial

Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.

Imagen: Judgefloro / Wikimedia Commons · Public domain.

Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.