Recetas, preparaciones e ingredientes desde el enfoque ayurvédico.
Panir frito (Tali Hui Panir)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Panir preparado con 3 litros de leche.
- 3 cucharaditas de cúrcuma.
- 3 cucharaditas de sal.
- Unas gotas de agua.
- Ghi o mantequilla para dorar.
Preparación paso a paso
- Prepará panir y prensalo no más de 10 minutos.
- Cortalo en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de espesor.
- Mezclá cúrcuma, sal y unas gotas de agua hasta formar una pasta.
- Untá cuidadosamente cada rodaja de panir con esa pasta.
- Calentá ghi o mantequilla.
- Dorá las rodajas por ambos lados.
- Serví tibio como acompañamiento.
Para neófitos
No prenses demasiado el panir. Si queda muy seco, se rompe o se vuelve gomoso al dorarlo.
Por qué se hace así
La cúrcuma aporta color y aroma; la sal ayuda a realzar el sabor suave del panir.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos si el panir ya está preparado.
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Buñuelos de hortalizas (Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos.
- 250 ml de agua aproximadamente.
- Ghi para freír.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 3/4 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Hortalizas a elección: patatas finas, pimientos en aros, calabacín, berenjena o coliflor.
Preparación paso a paso
- Cerní la harina de garbanzos.
- Mezclala con especias, sal y levadura.
- Agregá agua poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Formá una pasta espesa, similar a una masa de crepes densa.
- Si usás patatas o coliflor, podés freírlas apenas antes.
- Rebozá cada trozo de hortaliza en la pasta.
- Sumergí en ghi caliente.
- Freí hasta dorar por ambos lados.
- Retirá con espumadera y escurrí.
Para neófitos
La pasta debe cubrir la hortaliza sin chorrear demasiado. Si queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos forma una cubierta sabrosa y crujiente, mientras las especias acompañan mejor la digestión de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Buñuelos sencillos (Sada Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- La misma base de las pakoras.
- Harina de garbanzos.
- Agua en menor cantidad que para pakoras con hortalizas.
- Especias, sal y levadura química.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará una pasta como para pakoras, pero más espesa.
- Calentá ghi.
- Verté una cucharadita de pasta por vez.
- Dejá que cada porción se infle y dore.
- Retirá con espumadera.
- Escurrí antes de servir.
Para neófitos
Usá cucharaditas pequeñas. Si hacés buñuelos muy grandes, pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.
Por qué se hace así
Al no llevar relleno, la masa debe ser más densa para sostener la forma y formar un buñuelo liviano.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Empanaditas de verduras (Samosa)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para el relleno: 1 coliflor pequeña.
- 2 o 3 patatas medianas.
- 200 g de guisantes.
- 30 g de ghi.
- 1/2 cucharada de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de fenogreco entero.
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1/4 cucharadita de canela en polvo.
- Sal y pimienta.
- Para la masa: 500 g de harina de trigo.
- 4 cucharadas de ghi.
- 200 ml de agua tibia.
- Una pizca de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Mezclá harina, sal y ghi.
- Agregá agua de a poco y amasá hasta lograr una masa lisa.
- Dejá reposar mientras preparás el relleno.
- Cortá patatas y coliflor en trozos pequeños.
- Herví los guisantes.
- Dorá comino y fenogreco en ghi.
- Agregá las demás especias.
- Sumá patatas y coliflor y cociná hasta ablandar.
- Agregá guisantes y, si querés, panir desmenuzado.
- Salá y dejá enfriar.
- Estirá discos de masa.
- Colocá una cucharada de relleno en el centro.
- Cerrá como empanadilla, humedeciendo los bordes.
- Freí lentamente en ghi hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas suavemente.
Para neófitos
La fritura debe ser lenta. Si el ghi está demasiado caliente, la samosa se dora por fuera pero la masa queda cruda por dentro.
Por qué se hace así
El relleno debe enfriarse antes de armar las samosas para que no humedezca ni rompa la masa.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
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Ruedas fritas de patata y coco (Alu Patra)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 200 g de harina blanca.
- 2 cucharaditas de ghi.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Agua, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 4 patatas medianas.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de jengibre rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharada de garam masala.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Herví las patatas, pelalas y hacé un puré.
- Agregá coco, sésamo, azúcar, jengibre, guindilla si usás, garam masala, limón y sal.
- Prepará una masa tipo puri con harina, ghi, azúcar, cúrcuma y pimentón.
- Estirá la masa en forma oval o cuadrada, de medio centímetro de espesor.
- Extendé el puré de patatas sobre la masa.
- Enrollá de manera firme formando un cilindro.
- Cortá ruedas de unos 2 cm.
- Freí en ghi a fuego medio hasta dorar.
- Serví caliente.
Para neófitos
Enrollá firme, pero sin romper la masa. Si el relleno está muy húmedo, dejalo enfriar y secar unos minutos antes de armar.
Por qué se hace así
El corte en ruedas permite que cada porción tenga masa y relleno en espiral, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Tortas fritas de patata (Alu Ki Tikki)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 450 g de patatas.
- 100 g de guisantes frescos y otras hortalizas pequeñas.
- 2 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 2 guindillas machacadas, opcional.
- Jugo de medio limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Cociná las patatas con piel.
- Pelalas y hacé un puré.
- Herví guisantes y hortalizas hasta ablandar.
- Escurrí y mezclá con las patatas.
- Machacá todo junto.
- Molé las especias y agregalas.
- Sumá harina de garbanzos para dar consistencia.
- Formá bolas de unos 4 cm.
- Aplastalas en forma de tortitas.
- Enhariná ligeramente y dorá en ghi caliente por ambas caras.
Para neófitos
La mezcla debe poder sostenerse. Si se desarma, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos ayuda a unir la patata y las hortalizas, formando una tortita que puede dorarse sin romperse.
Tiempo orientativo
30 a 40 minutos.
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Hortalizas en salsa agridulce (Khati Mithi Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor pequeña.
- 400 g de tomates.
- 200 g de germen de soja.
- 2 zanahorias.
- 2 pimientos verdes.
- 1 piña en dados.
- Apio picado.
- 250 g de panir en cubos.
- 100 g de almendras.
- Jengibre fresco rallado.
- Ghi.
- Pulpa de tamarindo.
- Asafétida.
- Guindillas verdes, opcionales.
- Azúcar morena.
- Fenogreco.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Herví la pulpa de tamarindo en agua y dejala reposar.
- Colá y reservá el agua de tamarindo.
- Lavá y cortá las hortalizas y la piña.
- Dorá la coliflor en ghi.
- Cociná las demás verduras al vapor.
- Sofreí jengibre, guindilla, fenogreco y asafétida en ghi.
- Agregá tomate y cociná tapado.
- Sumá agua de tamarindo, azúcar, coliflor, verduras, panir y piña.
- Cociná 10 minutos.
- Dorá almendras y germen de soja brevemente.
- Sumá todo, agregá sal y mezclá con cuidado.
Para neófitos
El tamarindo es ácido. Agregalo de a poco si no conocés su intensidad.
Por qué se hace así
Esta receta trabaja contraste: ácido del tamarindo, dulzor de la piña y azúcar, grasa del ghi, textura del panir y crocante de almendras.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Hojas de col rellenas (Bandgobhi Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 a 8 hojas grandes de col.
- 250 g de panir escurrido.
- Harina de garbanzos.
- Almendras o anacardos dorados.
- Ghi.
- Jengibre.
- Cilantro fresco y en polvo.
- Paprika o pimentón.
- Garam masala.
- Para la salsa: tomates, pasas, ghi, canela, clavo, comino, asafétida, limón y sal.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná hasta formar una salsa espesa.
- Sumá limón y pasas.
- Escaldá las hojas de col y escurrilas.
- Prepará una mezcla semilíquida de harina de garbanzos con agua, sal y pimienta.
- Para el relleno, dorá frutos secos, jengibre y guindilla en ghi.
- Agregá panir y especias.
- Rellená cada hoja y formá rollos.
- Rebozá con la mezcla de harina de garbanzos.
- Freí en ghi o acomodá en fuente con salsa y horneá.
Para neófitos
Escaldar la col es fundamental. Si la hoja está cruda, se rompe al enrollar.
Por qué se hace así
La hoja de col funciona como envoltura. El rebozado ayuda a sellar el rollo y la salsa aporta humedad y sabor.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
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Tomates, pimientos y berenjenas rellenas (Bhari Hui Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 tomates grandes.
- 6 pimientos.
- 6 berenjenas.
- Relleno posible 1: arroz cocido, panir, nata, anacardos, ghi, garam masala, asafétida y sal.
- Relleno posible 2: coco rallado, harina de garbanzos, panir, pulpa de tomate, jengibre, cilantro, pimentón, clavo y sal.
- Relleno posible 3: patatas, berenjena, cilantro, pimentón, garam masala y sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las hortalizas.
- Cortá la parte superior de los tomates y reservá como tapa.
- Vaciá tomates y pimientos.
- Cortá las berenjenas a lo largo y vacialas.
- Salá el interior de los tomates y dejalos boca abajo para escurrir.
- Prepará el relleno elegido.
- Rellená las hortalizas.
- Colocá las tapas en tomates y pimientos.
- Horneá a temperatura media o estofá con un poco de ghi y agua.
- Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.
Para neófitos
Elegí un solo relleno la primera vez. El de arroz y panir es el más simple para comenzar.
Por qué se hace así
Vaciar y salar los tomates ayuda a quitar exceso de agua. Así el relleno queda más firme y la cocción más pareja.
Tiempo orientativo
45 a 60 minutos aproximadamente.
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Koftas de espinacas y cuajada (Palak Koftas)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 100 g de panir muy fresco y escurrido.
- 500 g de espinacas.
- Ghi.
- Harina de garbanzos.
- Guindilla opcional.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Cilantro en polvo.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escurrilas bien.
- Calentá ghi y dorá guindilla si usás, jengibre y especias.
- Sofreí el panir desmenuzado en esa masala.
- Agregá espinacas y sal.
- Cociná 2 minutos.
- Volcá sobre una superficie y amasá.
- Agregá harina de garbanzos solo hasta lograr consistencia.
- Formá bolas.
- Dorá las koftas en ghi.
Para neófitos
No agregues demasiada harina de garbanzos. Usá solo la necesaria para que la masa se pueda formar.
Por qué se hace así
El escurrido de las espinacas es clave. Si quedan muy húmedas, las koftas se abren al freír.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos aproximadamente.
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