Recetas, preparaciones e ingredientes desde el enfoque ayurvédico.
Hummus especiado y ligero para Kapha
Una variante con menos tahini, más especias y una textura liviana, sin perder cremosidad.
Tiempo: 15 minutos · Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 cucharada de tahini
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de coriandro molido
- 1 pizca de pimienta negra
- 2 cucharadas de limón
- 1/2 taza de agua tibia
- Sal a gusto
Preparación
- Procesar los garbanzos con el agua y el tahini.
- Añadir jengibre, comino, coriandro, pimienta, limón y sal.
- Procesar hasta obtener una crema aireada.
- Servir con vegetales cocidos o panes finos.
Lectura ayurvédica
La reducción de grasa y el uso moderado de especias aportan ligereza. No es necesario volverlo extremadamente picante.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Descubrí otras preparaciones y recursos prácticos para llevar los principios del Ayurveda a la cocina cotidiana.
Fuente y criterio editorial
Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.
Imagen: Sharvarism / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.
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Hummus suave con cilantro para Vata y Pitta
Una versión cremosa, poco picante y con cilantro fresco, adecuada como acompañamiento en porciones moderadas.
Tiempo: 15 minutos · Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/3 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de cilantro
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal a gusto
Preparación
- Procesar los garbanzos con tahini, aceite y agua tibia.
- Agregar cilantro, comino, limón y sal.
- Continuar hasta lograr una crema lisa; ajustar con agua.
- Servir a temperatura ambiente, no directamente helado.
Lectura ayurvédica
Para Vata conviene una textura muy cremosa y tibia. Para Pitta se mantiene poco ácido y sin ajo ni ají.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Receta desarrollada y adaptada por la Escuela Gaiatri a partir de los materiales de su biblioteca: Recetas de cocina ayurvédica vegana y Secretos de la cocina Ayurvédica. Se actualizaron medidas, redacción y criterios de seguridad para uso doméstico.
Imagen: Silar / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.
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Omelette vegano de harina de garbanzos
Una preparación rápida y sin huevo, con cúrcuma, comino y vegetales finamente cortados.
Tiempo: 20 minutos · Rinde: 2 porciones
Ingredientes
- 1 taza de harina de garbanzos
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de zucchini o espinaca picada
- 1 cucharadita de aceite
Preparación
- Mezclar harina, agua, especias y sal hasta que no queden grumos.
- Incorporar los vegetales y reposar 5 minutos.
- Calentar una sartén con aceite y verter la mitad de la mezcla.
- Cocinar a fuego medio hasta que los bordes se sequen, dar vuelta y dorar del otro lado.
Lectura ayurvédica
La cocción completa y el comino ayudan a que la harina de garbanzos resulte menos pesada. Servir caliente.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: Bhuvana Meenakshi / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
Contenido educativo. No sustituye indicaciones nutricionales ni médicas individualizadas.
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Leche de avena casera sin espesantes
Una bebida vegetal económica y neutra que puede usarse en desayunos, infusiones y preparaciones saladas.
Tiempo: 10 minutos más remojo breve · Rinde: 1 litro
Ingredientes
- 1 taza de avena arrollada
- 4 tazas de agua bien fría
- 1/2 cucharadita de vainilla, opcional
- 1 pizca de sal
Preparación
- Remojar la avena 15 minutos y enjuagar muy bien.
- Licuar con el agua fría durante 25 segundos; no excederse para evitar textura gelatinosa.
- Colar sin presionar demasiado la pulpa.
- Agregar sal y vainilla.
- Refrigerar hasta 3 días y agitar antes de servir.
Lectura ayurvédica
Puede calentarse a fuego muy suave. Una cocción intensa la espesa; para Vata puede servirse tibia con canela.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: Th78blue / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
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Limonada de lima, menta y naranja
Una bebida cítrica fresca con concentrado de menta, pensada para diluir al momento de servir.
Tiempo: 30 minutos · Rinde: 6 vasos
Ingredientes
- 1 1/4 tazas de agua
- 25 hojas de menta
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1/3 taza de jugo de lima
- 1/4 taza de jugo de limón
- Jugo de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- Agua adicional para diluir
- Endulzante moderado, opcional
Preparación
- Hervir 1/2 taza de agua con la ralladura durante 3 minutos.
- Retirar del fuego, agregar la menta y reposar 15 minutos.
- Colar y mezclar con los jugos, la sal y el resto del agua.
- Diluir a gusto y servir fresca, sin exceso de hielo.
Lectura ayurvédica
En clima frío puede beberse a temperatura ambiente. Si hay acidez o sensibilidad digestiva, reducir limón y aumentar naranja o agua.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: U.S. Army Natick Soldier Systems Center / Wikimedia Commons · Public domain.
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Leche de arroz casera con cardamomo
Una forma práctica de aprovechar arroz integral cocido y convertirlo en una bebida vegetal ligera.
Tiempo: 10 minutos · Rinde: 1 litro
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral cocido y frío
- 4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de cardamomo molido
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de endulzante, opcional
Preparación
- Colocar el arroz y el agua en la licuadora.
- Procesar hasta obtener una mezcla uniforme.
- Colar si se prefiere una textura más ligera.
- Agregar vainilla, cardamomo y sal.
- Refrigerar hasta 3 días y agitar antes de usar.
Lectura ayurvédica
Es menos untuosa que la leche de almendras. Puede calentarse suavemente y combinarse con canela en días fríos.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: J from Seattle, USA / Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.0.
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Infusión de jengibre y cúrcuma fresca
Una infusión intensa y cálida para acompañar comidas o tardes frías, preparada con raíces frescas.
Tiempo: 18 minutos · Rinde: 2 tazas
Ingredientes
- 500 ml de agua
- 2 cm de jengibre fresco en rodajas
- 2 cm de cúrcuma fresca en rodajas o 1/2 cucharadita en polvo
- 1 tira de cáscara de limón, opcional
- Endulzante a gusto, opcional
Preparación
- Colocar el agua, el jengibre y la cúrcuma en una olla.
- Llevar a hervor y cocinar a fuego bajo entre 10 y 12 minutos.
- Apagar, agregar la cáscara de limón y reposar 2 minutos.
- Colar y servir tibia.
Lectura ayurvédica
Es una bebida calentante; conviene reducir la concentración si existe sensibilidad al picante, acidez o mucho calor corporal.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: YAKSH75 / Wikimedia Commons · CC0.
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Leche de almendras casera con vainilla
Una bebida vegetal simple elaborada con almendras remojadas, agua y vainilla, sin aditivos ni espesantes.
Tiempo: 15 minutos más remojo · Rinde: 1 litro
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas
- 4 tazas de agua para licuar
- Agua adicional para el remojo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pizca de sal
- 2 dátiles, opcionales
Preparación
- Remojar las almendras entre 8 y 12 horas y desechar el agua.
- Enjuagar; para una textura más fina, retirar las pieles.
- Licuar con 4 tazas de agua durante 45 a 60 segundos.
- Colar con una bolsa para bebidas vegetales y añadir vainilla, sal y dátiles si se desea.
- Guardar en frío hasta 3 días y agitar antes de servir.
Lectura ayurvédica
Servida tibia resulta más amable para Vata. La versión sin dátiles es más ligera y menos dulce.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: Soniathomas 048 / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
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Chai ayurvédico casero con especias
Una infusión cálida y aromática de cardamomo, canela, hinojo, coriandro, clavo y jengibre, adaptable con o sin leche.
Tiempo: 20 minutos · Rinde: 4 tazas
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 5 vainas de cardamomo apenas abiertas
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de semillas de coriandro
- 1/2 cucharadita de anís
- 1 rama pequeña de canela
- 4 clavos de olor
- 2 granos de pimienta negra
- 3 rodajas finas de jengibre
- 1 pizca de nuez moscada
- 250 ml de leche o bebida vegetal, opcional
Preparación
- Colocar el agua y todas las especias, excepto la nuez moscada, en una olla.
- Llevar a hervor suave, bajar el fuego y cocinar tapado durante 10 minutos.
- Agregar la leche elegida y calentar sin dejar que desborde.
- Colar, sumar la nuez moscada y endulzar solo si se desea.
Lectura ayurvédica
Para una versión más suave para Pitta, reducir jengibre, pimienta y clavo. Para Kapha, usar poca leche y evitar exceso de endulzante.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: Jakub Hałun / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0.
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Café herbal con jengibre y leche vegetal
Una bebida tostada sin café que combina achicoria o cebada tostada con jengibre y una pequeña cantidad de leche vegetal.
Tiempo: 12 minutos · Rinde: 1 taza
Ingredientes
- 250 ml de agua
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 cucharada de sustituto de café de achicoria o cebada tostada
- 2 cucharadas de leche vegetal
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de jarabe de arce, opcional
Preparación
- Hervir el agua con el jengibre durante 5 minutos.
- Colar y mezclar con el sustituto de café herbal.
- Agregar la leche vegetal y calentar un minuto más.
- Finalizar con nuez moscada y endulzar opcionalmente.
Lectura ayurvédica
Conserva el carácter tostado y reconfortante sin la cafeína del café. Las personas sensibles al jengibre pueden usar una sola rodaja.
En Ayurveda, una receta no se considera equilibrante de forma universal. La cantidad, el horario, la estación, la fuerza digestiva (agni), la constitución y el estado actual modifican la respuesta. Usá esta orientación como punto de partida y observá digestión, energía, saciedad y bienestar posterior.
Variaciones y servicio
Ajustá la consistencia con agua, el nivel de especias según tolerancia y la porción según apetito real. Siempre que sea posible, serví la preparación recién hecha y evitá combinarla con muchos alimentos pesados al mismo tiempo.
Conservación y seguridad
Enfriá rápidamente los sobrantes, guardalos en un recipiente limpio y respetá los tiempos de refrigeración indicados. Ante olor, color o textura inusual, descartá la preparación. Alergias, embarazo, enfermedades crónicas y dietas terapéuticas requieren adaptar ingredientes con asesoramiento profesional.
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Imagen: Artemas Ward / Wikimedia Commons · Public domain.
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