Galletas saladas con cilantro (Cothmir Vadi)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 100 g de hojas frescas de cilantro.
- 400 g de harina de garbanzos cernida.
- 250 ml de yogur.
- 1 guindilla verde finamente picada, opcional.
- 3 cucharaditas de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Ghi para dorar.
Preparación paso a paso
- Lavá el cilantro y retirale los tallos gruesos.
- Mezclá harina de garbanzos, yogur, cilantro, sal y guindilla si usás.
- Agregá agua hasta lograr una mezcla fluida, similar a leche espesa.
- Cociná a fuego lento 15 a 20 minutos, revolviendo seguido.
- Continuá hasta que espese bastante.
- Probá el punto dejando caer unas gotas sobre una superficie fría: deben endurecerse al enfriar.
- Extendé la mezcla en un molde plano.
- Dejá enfriar 15 minutos.
- Cortá en rombos.
- Dorá los rombos en ghi caliente.
- Serví solos o con chatni.
Para neófitos
La clave es el punto de espesor. Si lo retirás muy líquido, no podrás cortarlo en rombos.
Por qué se hace así
Al enfriar, la harina de garbanzos cocida toma cuerpo y permite cortar piezas que luego se doran.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Buñuelos de zanahoria en harina de garbanzos (Gayar Vada)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 100 g de zanahoria rallada.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 25 g de nueces machacadas.
- 1 cucharada de coco rallado.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
- 2 guindillas verdes picadas, opcional.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 2 pizcas de pimentón picante.
- Sal.
- Agua, cantidad mínima necesaria.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Mezclá zanahoria rallada, harina de garbanzos, nueces y coco.
- Agregá cilantro, jengibre y guindilla si usás.
- Sumá cúrcuma, garam masala, bicarbonato, pimentón y sal.
- Agregá solo el agua necesaria para formar una pasta.
- Calentá ghi.
- Verté cucharadas de mezcla.
- Freí hasta dorar.
- Retirá y escurrí.
Para neófitos
La zanahoria ya aporta humedad. Agregá agua de a gotas para que la mezcla no quede líquida.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos une la zanahoria y permite formar buñuelos dorados y compactos.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Buñuelos de yogur rellenos (Dahi Tikki)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de yogur.
- 3 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1 cucharada de ghi.
- 25 g de guisantes.
- 25 g de uvas pasas.
- 20 g de almendras o anacardos machacados.
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Colá el yogur en muselina o gasa durante 4 a 5 horas.
- Mezclá el yogur escurrido con harina de garbanzos, sal, pimentón y garam masala.
- Si hace falta, agregá más harina hasta lograr una pasta consistente.
- Dividí en 8 bolas.
- Para el relleno, salteá en ghi guisantes, jengibre, almendras y pasas.
- Hacé un hueco en cada bola.
- Colocá un poco de relleno.
- Cerrá herméticamente.
- Aplastá ligeramente.
- Enhariná y dorá con cuidado en ghi caliente.
- Serví con verduras y chatni.
Para neófitos
El yogur debe estar bien escurrido. Si conserva demasiado líquido, la masa se abre al freír.
Por qué se hace así
El escurrido concentra el yogur y permite formar una masa moldeable junto con la harina de garbanzos.
Tiempo orientativo
20 minutos más 4 a 5 horas de escurrido.
- Published in Recetas ayurvédicas
Tallarines de harina de garbanzos (Sevian)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 150 g de harina de garbanzos.
- Agua fría o tibia, cantidad necesaria.
- Ghi para freír.
- 1 cucharada de pimienta de Cayena.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
- Mezclá harina de garbanzos, especias y sal.
- Agregá agua poco a poco hasta formar una pasta semilíquida.
- La pasta debe poder pasar por los orificios de una espumadera.
- Calentá ghi.
- Batí la pasta durante 5 minutos.
- Verté una cucharada de pasta sobre una espumadera ubicada encima del ghi caliente.
- Dejá que caiga en chorritos para formar fideos.
- Freí solo un minuto.
- Retirá y escurrí.
Para neófitos
No los frías demasiado. Siguen dorándose después de retirarlos del ghi.
Por qué se hace así
La pasta fluida cae en hilos y se solidifica rápidamente en el ghi caliente, formando tallarines crocantes.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Bolas fritas de panir en salsa (Malai Kofta)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para las bolas: 400 g de panir.
- 3 cucharadas de harina de trigo.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1 guindilla verde machacada, opcional.
- Sal.
- Ghi para freír.
- Para la salsa: 4 tomates grandes.
- 500 ml de nata líquida.
- 3 cucharadas de ghi.
- 2 cucharadas de coco fresco rallado.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 2 cucharaditas de semillas de cilantro.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Amasá el panir sobre una superficie limpia hasta que quede muy suave.
- Agregá harina, levadura, guindilla si usás, cilantro y sal.
- Amasá hasta formar una pasta lisa.
- Dividí en bolas del tamaño de nueces.
- Freí en ghi hasta dorar uniformemente.
- Escurrí y reservá.
- Para la salsa, escaldá los tomates, pelalos y procesalos.
- Machacá las especias con jengibre y coco hasta formar una masala.
- Sofreí la masala en ghi.
- Agregá puré de tomate, nata, cilantro fresco y sal.
- Herví a fuego lento unos 10 minutos.
- Sumergí las bolas en la salsa una hora antes de servir.
Para neófitos
No pongas las koftas en la salsa demasiado pronto si están muy frágiles. Conviene que estén bien doradas y firmes.
Por qué se hace así
El panir amasado forma una masa suave. La fritura sella las bolas y la salsa cremosa les aporta humedad antes de servir.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Panir en suero con especias (Panir Masala)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Panir preparado con 3 litros de leche.
- 400 ml de suero de leche.
- Ghi para freír.
- 2 varitas de canela.
- 4 clavos de olor.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de cilantro en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
- 1/2 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
- Prepará y prensá el panir.
- Cortalo en dados parejos.
- Freí los dados en ghi caliente hasta dorar sus caras.
- En una cacerola pequeña, calentá un poco de ghi.
- Sofreí comino, canela desmenuzada y clavos.
- Agregá cilantro, asafétida, cúrcuma y pimienta.
- Verté el suero de leche.
- Cuando empiece a hervir, agregá el panir y la sal.
- Tapá y retiralo del fuego inmediatamente.
- Dejá reposar al menos media hora antes de servir.
Para neófitos
No hiervas el panir mucho tiempo dentro del suero. La idea es que absorba aroma y humedad, no que se desarme.
Por qué se hace así
El reposo en suero especiado vuelve el panir más jugoso y aromático después de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos más 30 minutos de remojo.
- Published in Recetas ayurvédicas
Panir frito (Tali Hui Panir)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Panir preparado con 3 litros de leche.
- 3 cucharaditas de cúrcuma.
- 3 cucharaditas de sal.
- Unas gotas de agua.
- Ghi o mantequilla para dorar.
Preparación paso a paso
- Prepará panir y prensalo no más de 10 minutos.
- Cortalo en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de espesor.
- Mezclá cúrcuma, sal y unas gotas de agua hasta formar una pasta.
- Untá cuidadosamente cada rodaja de panir con esa pasta.
- Calentá ghi o mantequilla.
- Dorá las rodajas por ambos lados.
- Serví tibio como acompañamiento.
Para neófitos
No prenses demasiado el panir. Si queda muy seco, se rompe o se vuelve gomoso al dorarlo.
Por qué se hace así
La cúrcuma aporta color y aroma; la sal ayuda a realzar el sabor suave del panir.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos si el panir ya está preparado.
- Published in Recetas ayurvédicas
Buñuelos de hortalizas (Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos.
- 250 ml de agua aproximadamente.
- Ghi para freír.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 3/4 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Hortalizas a elección: patatas finas, pimientos en aros, calabacín, berenjena o coliflor.
Preparación paso a paso
- Cerní la harina de garbanzos.
- Mezclala con especias, sal y levadura.
- Agregá agua poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Formá una pasta espesa, similar a una masa de crepes densa.
- Si usás patatas o coliflor, podés freírlas apenas antes.
- Rebozá cada trozo de hortaliza en la pasta.
- Sumergí en ghi caliente.
- Freí hasta dorar por ambos lados.
- Retirá con espumadera y escurrí.
Para neófitos
La pasta debe cubrir la hortaliza sin chorrear demasiado. Si queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos forma una cubierta sabrosa y crujiente, mientras las especias acompañan mejor la digestión de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Buñuelos sencillos (Sada Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- La misma base de las pakoras.
- Harina de garbanzos.
- Agua en menor cantidad que para pakoras con hortalizas.
- Especias, sal y levadura química.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará una pasta como para pakoras, pero más espesa.
- Calentá ghi.
- Verté una cucharadita de pasta por vez.
- Dejá que cada porción se infle y dore.
- Retirá con espumadera.
- Escurrí antes de servir.
Para neófitos
Usá cucharaditas pequeñas. Si hacés buñuelos muy grandes, pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.
Por qué se hace así
Al no llevar relleno, la masa debe ser más densa para sostener la forma y formar un buñuelo liviano.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Empanaditas de verduras (Samosa)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para el relleno: 1 coliflor pequeña.
- 2 o 3 patatas medianas.
- 200 g de guisantes.
- 30 g de ghi.
- 1/2 cucharada de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de fenogreco entero.
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1/4 cucharadita de canela en polvo.
- Sal y pimienta.
- Para la masa: 500 g de harina de trigo.
- 4 cucharadas de ghi.
- 200 ml de agua tibia.
- Una pizca de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Mezclá harina, sal y ghi.
- Agregá agua de a poco y amasá hasta lograr una masa lisa.
- Dejá reposar mientras preparás el relleno.
- Cortá patatas y coliflor en trozos pequeños.
- Herví los guisantes.
- Dorá comino y fenogreco en ghi.
- Agregá las demás especias.
- Sumá patatas y coliflor y cociná hasta ablandar.
- Agregá guisantes y, si querés, panir desmenuzado.
- Salá y dejá enfriar.
- Estirá discos de masa.
- Colocá una cucharada de relleno en el centro.
- Cerrá como empanadilla, humedeciendo los bordes.
- Freí lentamente en ghi hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas suavemente.
Para neófitos
La fritura debe ser lenta. Si el ghi está demasiado caliente, la samosa se dora por fuera pero la masa queda cruda por dentro.
Por qué se hace así
El relleno debe enfriarse antes de armar las samosas para que no humedezca ni rompa la masa.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas