Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• Para los aros: 200 g de urad dhal o soja.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 3 guindillas verdes machacadas, opcional.
• Jugo de 1 limón.
• 1 cucharadita de sal.
• Ghi para freír.
• Para la salsa: 500 ml de yogur.
• 1/2 cucharadita de azúcar.
• 1/2 cucharadita de sal.
• Para decorar: chatni de dátiles o tamarindo.

Preparación paso a paso

1. Remojá el dhal varias horas.
2. Escurrí y procesá con muy poca agua hasta lograr un puré espeso.
3. Agregá comino, jengibre, asafétida, guindilla si usás y sal.
4. Mezclá bien.
5. Con la mano húmeda, formá una bola de masa.
6. Aplastá y hacé un hueco en el centro para formar un aro.
7. Deslizá con cuidado en ghi caliente.
8. Freí unos 7 minutos por lado hasta dorar.
9. Escurrí.
10. Mezclá yogur, sal y azúcar.
11. Cubrilas con yogur una hora antes de servir.
12. Decorá con chatni.

Para neófitos

Si formar aros te resulta difícil, hacé croquetas con cucharadas de masa. El sabor será el mismo y la técnica es más simple.

Por qué se hace así

El yogur suaviza la fritura y aporta frescura. El chatni agrega contraste dulce y ácido.

Tiempo orientativo

30 minutos más varias horas de remojo.