Croquetas de dhal en salsa de yogur (Urad Dhal Bharat)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 350 g de urad dhal o soja, remojado toda la noche.
- 100 g de jengibre rallado.
- 3 guindillas verdes, opcional.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de sal para la masa.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 litro de yogur.
- 800 ml de agua para el remojo salado.
- 100 g de sal para el remojo.
- 3 cucharaditas de comino tostado y molido.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Escurrí el dhal remojado.
- Procesalo con jengibre, guindillas si usás, asafétida, bicarbonato y sal.
- Formá una pasta espesa.
- Calentá ghi.
- Verté cucharadas de pasta para formar croquetas.
- Freí a fuego medio hasta dorar.
- Retirá y sumergí inmediatamente en agua salada.
- Dejá reposar 20 a 30 minutos.
- Escurrí presionando suavemente cada croqueta.
- Colocá en una fuente y cubrí con yogur.
- Espolvoreá comino tostado molido.
Para neófitos
La pasta debe ser espesa. Si agregás demasiada agua al procesar, las croquetas se desarman en la fritura.
Por qué se hace así
El remojo en agua salada ablanda las croquetas y les cambia la textura antes de cubrirlas con yogur.
Tiempo orientativo
30 minutos más 20 a 30 minutos de inmersión y una noche de remojo.
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Kachoris de urad dhal (Urad Dhal Katchori)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 450 g de harina blanca.
- 100 g de ghi o mantequilla común.
- 1 cucharadita de sal.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 200 g de urad dhal, soja verde o lentejas.
- 1 cucharada de ghi.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de anís en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- Jugo de 1 limón.
- 1/4 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará la masa mezclando harina, ghi y sal.
- Agregá agua tibia poco a poco hasta lograr una masa blanda.
- Humedecé la superficie, cubrí con paño húmedo y dejá reposar.
- Remojá el dhal 4 o 5 horas.
- Procesalo con un poco de agua hasta formar puré.
- Sofreí comino, asafétida y especias en ghi.
- Mezclá esa masala con el puré de dhal.
- Agregá cilantro, limón y sal.
- Dividí la masa en bolitas.
- Hacé un hueco con el pulgar y colocá una cucharada de relleno.
- Cerrá herméticamente.
- Aplastá suavemente entre las palmas.
- Freí 2 minutos en ghi moderado.
- Retirá, subí el fuego y freí nuevamente hasta que se inflen y queden dorados.
Para neófitos
El cierre debe quedar bien sellado. Si entra ghi al relleno, el kachori puede abrirse durante la fritura.
Por qué se hace así
La doble fritura ayuda a cocinar primero la masa y luego inflar y dorar el kachori.
Tiempo orientativo
40 a 50 minutos más 4 horas de remojo.
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Aros de dhal fritos con yogur (Dahi Vadas)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para los aros: 200 g de urad dhal o soja.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 3 guindillas verdes machacadas, opcional.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
- Para la salsa: 500 ml de yogur.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Para decorar: chatni de dátiles o tamarindo.
Preparación paso a paso
- Remojá el dhal varias horas.
- Escurrí y procesá con muy poca agua hasta lograr un puré espeso.
- Agregá comino, jengibre, asafétida, guindilla si usás y sal.
- Mezclá bien.
- Con la mano húmeda, formá una bola de masa.
- Aplastá y hacé un hueco en el centro para formar un aro.
- Deslizá con cuidado en ghi caliente.
- Freí unos 7 minutos por lado hasta dorar.
- Escurrí.
- Mezclá yogur, sal y azúcar.
- Cubrilas con yogur una hora antes de servir.
- Decorá con chatni.
Para neófitos
Si formar aros te resulta difícil, hacé croquetas con cucharadas de masa. El sabor será el mismo y la técnica es más simple.
Por qué se hace así
El yogur suaviza la fritura y aporta frescura. El chatni agrega contraste dulce y ácido.
Tiempo orientativo
30 minutos más varias horas de remojo.
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