Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 450 g de harina blanca.
- 100 g de ghi o mantequilla común.
- 1 cucharadita de sal.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 200 g de urad dhal, soja verde o lentejas.
- 1 cucharada de ghi.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de anís en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- Jugo de 1 limón.
- 1/4 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
Para neófitos
El cierre debe quedar bien sellado. Si entra ghi al relleno, el kachori puede abrirse durante la fritura.
Por qué se hace así
La doble fritura ayuda a cocinar primero la masa y luego inflar y dorar el kachori.
Tiempo orientativo
40 a 50 minutos más 4 horas de remojo.
