Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• Para la masa: 450 g de harina blanca.
• 100 g de ghi o mantequilla común.
• 1 cucharadita de sal.
• Agua tibia, cantidad necesaria.
• Para el relleno: 200 g de urad dhal, soja verde o lentejas.
• 1 cucharada de ghi.
• 1/2 cucharadita de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de anís en polvo.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1/4 cucharadita de asafétida.
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
• Jugo de 1 limón.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Ghi para freír.

Preparación paso a paso

1. Prepará la masa mezclando harina, ghi y sal.
2. Agregá agua tibia poco a poco hasta lograr una masa blanda.
3. Humedecé la superficie, cubrí con paño húmedo y dejá reposar.
4. Remojá el dhal 4 o 5 horas.
5. Procesalo con un poco de agua hasta formar puré.
6. Sofreí comino, asafétida y especias en ghi.
7. Mezclá esa masala con el puré de dhal.
8. Agregá cilantro, limón y sal.
9. Dividí la masa en bolitas.
10. Hacé un hueco con el pulgar y colocá una cucharada de relleno.
11. Cerrá herméticamente.
12. Aplastá suavemente entre las palmas.
13. Freí 2 minutos en ghi moderado.
14. Retirá, subí el fuego y freí nuevamente hasta que se inflen y queden dorados.

Para neófitos

El cierre debe quedar bien sellado. Si entra ghi al relleno, el kachori puede abrirse durante la fritura.

Por qué se hace así

La doble fritura ayuda a cocinar primero la masa y luego inflar y dorar el kachori.

Tiempo orientativo

40 a 50 minutos más 4 horas de remojo.