Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 100 g de hojas frescas de cilantro.
- 400 g de harina de garbanzos cernida.
- 250 ml de yogur.
- 1 guindilla verde finamente picada, opcional.
- 3 cucharaditas de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Ghi para dorar.
Preparación paso a paso
1
Lavá el cilantro y retirale los tallos gruesos.
2
Mezclá harina de garbanzos, yogur, cilantro, sal y guindilla si usás.
3
Agregá agua hasta lograr una mezcla fluida, similar a leche espesa.
4
Cociná a fuego lento 15 a 20 minutos, revolviendo seguido.
5
Continuá hasta que espese bastante.
6
Probá el punto dejando caer unas gotas sobre una superficie fría: deben endurecerse al enfriar.
7
Extendé la mezcla en un molde plano.
8
Dejá enfriar 15 minutos.
9
Cortá en rombos.
10
Dorá los rombos en ghi caliente.
11
Serví solos o con chatni.
Para neófitos
La clave es el punto de espesor. Si lo retirás muy líquido, no podrás cortarlo en rombos.
Por qué se hace así
Al enfriar, la harina de garbanzos cocida toma cuerpo y permite cortar piezas que luego se doran.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
