Buñuelos de hortalizas (Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos.
- 250 ml de agua aproximadamente.
- Ghi para freír.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 3/4 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Hortalizas a elección: patatas finas, pimientos en aros, calabacín, berenjena o coliflor.
Preparación paso a paso
- Cerní la harina de garbanzos.
- Mezclala con especias, sal y levadura.
- Agregá agua poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Formá una pasta espesa, similar a una masa de crepes densa.
- Si usás patatas o coliflor, podés freírlas apenas antes.
- Rebozá cada trozo de hortaliza en la pasta.
- Sumergí en ghi caliente.
- Freí hasta dorar por ambos lados.
- Retirá con espumadera y escurrí.
Para neófitos
La pasta debe cubrir la hortaliza sin chorrear demasiado. Si queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos forma una cubierta sabrosa y crujiente, mientras las especias acompañan mejor la digestión de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Tarta de col (Band Gobhi Padvadi)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de col lavada y rallada o picada.
- 2 cucharadas de ghi.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 500 ml de agua.
- 500 ml de yogur.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano.
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
Preparación paso a paso
- Hacé una pasta con jengibre, guindilla si usás, asafétida y especias en polvo.
- Calentá ghi y sofreí esa pasta.
- Agregá la col y cociná 5 a 10 minutos con un poco de agua.
- Mezclá aparte harina de garbanzos, yogur, agua, azúcar y sal.
- Agregá esta mezcla a la col.
- Cociná revolviendo seguido hasta que espese.
- Volcá en un molde y dejá enfriar.
- Sofreí mostaza y luego sésamo en un poco de ghi.
- Extendé esta mezcla sobre la tarta.
- Decorá con cilantro fresco.
- Cortá en rombos antes de servir.
Para neófitos
Revolvé constantemente cuando la mezcla empieza a espesar. La harina de garbanzos tiende a pegarse y quemarse.
Por qué se hace así
El yogur y la harina de garbanzos forman una base firme al enfriarse, permitiendo cortar la preparación en porciones.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Galletas saladas con cilantro (Cothmir Vadi)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 100 g de hojas frescas de cilantro.
- 400 g de harina de garbanzos cernida.
- 250 ml de yogur.
- 1 guindilla verde finamente picada, opcional.
- 3 cucharaditas de sal.
- Agua, cantidad necesaria.
- Ghi para dorar.
Preparación paso a paso
- Lavá el cilantro y retirale los tallos gruesos.
- Mezclá harina de garbanzos, yogur, cilantro, sal y guindilla si usás.
- Agregá agua hasta lograr una mezcla fluida, similar a leche espesa.
- Cociná a fuego lento 15 a 20 minutos, revolviendo seguido.
- Continuá hasta que espese bastante.
- Probá el punto dejando caer unas gotas sobre una superficie fría: deben endurecerse al enfriar.
- Extendé la mezcla en un molde plano.
- Dejá enfriar 15 minutos.
- Cortá en rombos.
- Dorá los rombos en ghi caliente.
- Serví solos o con chatni.
Para neófitos
La clave es el punto de espesor. Si lo retirás muy líquido, no podrás cortarlo en rombos.
Por qué se hace así
Al enfriar, la harina de garbanzos cocida toma cuerpo y permite cortar piezas que luego se doran.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Tallarines de harina de garbanzos (Sevian)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 150 g de harina de garbanzos.
- Agua fría o tibia, cantidad necesaria.
- Ghi para freír.
- 1 cucharada de pimienta de Cayena.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación paso a paso
- Mezclá harina de garbanzos, especias y sal.
- Agregá agua poco a poco hasta formar una pasta semilíquida.
- La pasta debe poder pasar por los orificios de una espumadera.
- Calentá ghi.
- Batí la pasta durante 5 minutos.
- Verté una cucharada de pasta sobre una espumadera ubicada encima del ghi caliente.
- Dejá que caiga en chorritos para formar fideos.
- Freí solo un minuto.
- Retirá y escurrí.
Para neófitos
No los frías demasiado. Siguen dorándose después de retirarlos del ghi.
Por qué se hace así
La pasta fluida cae en hilos y se solidifica rápidamente en el ghi caliente, formando tallarines crocantes.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
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Judías verdes con khadi (Phansi Khadi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 300 g de judías verdes.
- 250 ml de yogur.
- 70 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de ghi.
- 1 cucharadita de granos de mostaza.
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
- Pimienta de Cayena o ají suave, opcional.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Herví las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas.
- En otra cacerola, calentá agua.
- Agregá yogur y harina de garbanzos, batiendo para evitar grumos.
- Reducí el fuego cuando vuelva a hervir.
- En ghi caliente, salteá mostaza.
- Agregá jengibre, picante si usás y asafétida.
- Sumá esta masala al khadi.
- Agregá cúrcuma y sal.
- Incorporá las judías verdes escurridas.
- Cociná 5 minutos más.
Para neófitos
Batí bien el yogur con la harina de garbanzos antes de hervir. Esto evita que la salsa quede grumosa.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da cuerpo a la salsa. El yogur aporta acidez y suavidad, equilibrando la fibra de las judías verdes.
Tiempo orientativo
30 a 40 minutos aproximadamente.
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Tortas de harina de garbanzos (Puḍlā)
Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 150 g de harina de garbanzos.
- 150 g de tomates picados.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 pizcas de pimienta.
- Sal a gusto.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Mantequilla o ghi para cocinar.
- Jugo de limón para servir.
Preparación paso a paso
- Tamizá o aireá la harina de garbanzos para evitar grumos.
- Mezclala con comino, asafétida, pimienta y sal.
- Agregá agua tibia de a poco y batí hasta formar una pasta homogénea.
- Sumá el tomate picado y el jengibre rallado.
- La masa debe quedar un poco más espesa que una masa de crepes.
- Calentá mantequilla o ghi en una sartén.
- Verté dos cucharadas de pasta y extendé en círculo.
- Cociná unos 3 minutos por lado.
- Serví con jugo de limón, yogur o ensalada.
Para neófitos
Si la masa queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos. Si queda muy espesa, agregá agua de a cucharadas.
Por qué lleva limón al final
El limón aporta frescura y equilibra el sabor denso de la harina de garbanzos.
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Tortillas de harina de garbanzos (Besan Roṭī)
Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 150 g de harina integral.
- 150 g de harina de garbanzos.
- 150 ml de agua tibia aproximadamente.
- 1 cucharada sopera de ghi o mantequilla común.
- 4 cucharadas soperas de cilantro fresco o espinaca picada.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra machacada.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1 pizca de sal.
Preparación paso a paso
- Mezclá las dos harinas, sal, pimienta y pimentón.
- Agregá ghi y las especias.
- Incorporá el agua tibia de a poco.
- Amasá hasta lograr una masa lisa, homogénea y elástica.
- Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar una hora o más.
- Dividí la masa en bolitas de unos 4 cm.
- Estirá cada bolita con rodillo formando una torta redonda.
- Cociná en sartén gruesa untada con mantequilla o ghi.
- Dorá ambos lados.
Para neófitos
La harina de garbanzos cambia la textura de la masa: puede quebrarse más que una masa solo de trigo. Estirá con suavidad y usá harina en la mesa.
Por qué combina dos harinas
La harina integral da elasticidad y estructura. La harina de garbanzos aporta sabor, densidad y valor nutritivo.
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