Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 150 g de harina de garbanzos.
- 150 g de tomates picados.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 pizcas de pimienta.
- Sal a gusto.
- Agua tibia, cantidad necesaria.
- Mantequilla o ghi para cocinar.
- Jugo de limón para servir.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Si la masa queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos. Si queda muy espesa, agregá agua de a cucharadas.
Por qué lleva limón al final
El limón aporta frescura y equilibra el sabor denso de la harina de garbanzos.
