Buñuelos de hortalizas (Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos.
- 250 ml de agua aproximadamente.
- Ghi para freír.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de pimentón picante.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- 3/4 cucharadita de levadura química.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Hortalizas a elección: patatas finas, pimientos en aros, calabacín, berenjena o coliflor.
Preparación paso a paso
- Cerní la harina de garbanzos.
- Mezclala con especias, sal y levadura.
- Agregá agua poco a poco, batiendo para evitar grumos.
- Formá una pasta espesa, similar a una masa de crepes densa.
- Si usás patatas o coliflor, podés freírlas apenas antes.
- Rebozá cada trozo de hortaliza en la pasta.
- Sumergí en ghi caliente.
- Freí hasta dorar por ambos lados.
- Retirá con espumadera y escurrí.
Para neófitos
La pasta debe cubrir la hortaliza sin chorrear demasiado. Si queda líquida, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos forma una cubierta sabrosa y crujiente, mientras las especias acompañan mejor la digestión de la fritura.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Buñuelos sencillos (Sada Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- La misma base de las pakoras.
- Harina de garbanzos.
- Agua en menor cantidad que para pakoras con hortalizas.
- Especias, sal y levadura química.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará una pasta como para pakoras, pero más espesa.
- Calentá ghi.
- Verté una cucharadita de pasta por vez.
- Dejá que cada porción se infle y dore.
- Retirá con espumadera.
- Escurrí antes de servir.
Para neófitos
Usá cucharaditas pequeñas. Si hacés buñuelos muy grandes, pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.
Por qué se hace así
Al no llevar relleno, la masa debe ser más densa para sostener la forma y formar un buñuelo liviano.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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