Buñuelos de yogur rellenos (Dahi Tikki)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de yogur.
- 3 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1 cucharada de ghi.
- 25 g de guisantes.
- 25 g de uvas pasas.
- 20 g de almendras o anacardos machacados.
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Colá el yogur en muselina o gasa durante 4 a 5 horas.
- Mezclá el yogur escurrido con harina de garbanzos, sal, pimentón y garam masala.
- Si hace falta, agregá más harina hasta lograr una pasta consistente.
- Dividí en 8 bolas.
- Para el relleno, salteá en ghi guisantes, jengibre, almendras y pasas.
- Hacé un hueco en cada bola.
- Colocá un poco de relleno.
- Cerrá herméticamente.
- Aplastá ligeramente.
- Enhariná y dorá con cuidado en ghi caliente.
- Serví con verduras y chatni.
Para neófitos
El yogur debe estar bien escurrido. Si conserva demasiado líquido, la masa se abre al freír.
Por qué se hace así
El escurrido concentra el yogur y permite formar una masa moldeable junto con la harina de garbanzos.
Tiempo orientativo
20 minutos más 4 a 5 horas de escurrido.
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Buñuelos sencillos (Sada Pakoras)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- La misma base de las pakoras.
- Harina de garbanzos.
- Agua en menor cantidad que para pakoras con hortalizas.
- Especias, sal y levadura química.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Prepará una pasta como para pakoras, pero más espesa.
- Calentá ghi.
- Verté una cucharadita de pasta por vez.
- Dejá que cada porción se infle y dore.
- Retirá con espumadera.
- Escurrí antes de servir.
Para neófitos
Usá cucharaditas pequeñas. Si hacés buñuelos muy grandes, pueden dorarse por fuera y quedar crudos por dentro.
Por qué se hace así
Al no llevar relleno, la masa debe ser más densa para sostener la forma y formar un buñuelo liviano.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Buñuelos de zanahoria en harina de garbanzos (Gayar Vada)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 100 g de zanahoria rallada.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 25 g de nueces machacadas.
- 1 cucharada de coco rallado.
- 1 cucharada de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
- 2 guindillas verdes picadas, opcional.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 2 pizcas de pimentón picante.
- Sal.
- Agua, cantidad mínima necesaria.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Mezclá zanahoria rallada, harina de garbanzos, nueces y coco.
- Agregá cilantro, jengibre y guindilla si usás.
- Sumá cúrcuma, garam masala, bicarbonato, pimentón y sal.
- Agregá solo el agua necesaria para formar una pasta.
- Calentá ghi.
- Verté cucharadas de mezcla.
- Freí hasta dorar.
- Retirá y escurrí.
Para neófitos
La zanahoria ya aporta humedad. Agregá agua de a gotas para que la mezcla no quede líquida.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos une la zanahoria y permite formar buñuelos dorados y compactos.
Tiempo orientativo
25 minutos aproximadamente.
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