Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• 100 g de zanahoria rallada.
• 100 g de harina de garbanzos.
• 25 g de nueces machacadas.
• 1 cucharada de coco rallado.
• 1 cucharada de cilantro fresco picado.
• 1 cucharadita de jengibre fresco picado.
• 2 guindillas verdes picadas, opcional.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1/2 cucharadita de garam masala.
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• 2 pizcas de pimentón picante.
• Sal.
• Agua, cantidad mínima necesaria.
• Ghi para freír.

Preparación paso a paso

1. Mezclá zanahoria rallada, harina de garbanzos, nueces y coco.
2. Agregá cilantro, jengibre y guindilla si usás.
3. Sumá cúrcuma, garam masala, bicarbonato, pimentón y sal.
4. Agregá solo el agua necesaria para formar una pasta.
5. Calentá ghi.
6. Verté cucharadas de mezcla.
7. Freí hasta dorar.
8. Retirá y escurrí.

Para neófitos

La zanahoria ya aporta humedad. Agregá agua de a gotas para que la mezcla no quede líquida.

Por qué se hace así

La harina de garbanzos une la zanahoria y permite formar buñuelos dorados y compactos.

Tiempo orientativo

25 minutos aproximadamente.