Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de yogur.
- 3 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1 cucharada de ghi.
- 25 g de guisantes.
- 25 g de uvas pasas.
- 20 g de almendras o anacardos machacados.
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
Para neófitos
El yogur debe estar bien escurrido. Si conserva demasiado líquido, la masa se abre al freír.
Por qué se hace así
El escurrido concentra el yogur y permite formar una masa moldeable junto con la harina de garbanzos.
Tiempo orientativo
20 minutos más 4 a 5 horas de escurrido.
