Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 100 g de panir muy fresco y escurrido.
- 500 g de espinacas.
- Ghi.
- Harina de garbanzos.
- Guindilla opcional.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Cilantro en polvo.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
1
Cociná las espinacas en su propio jugo.
2
Escurrilas bien.
3
Calentá ghi y dorá guindilla si usás, jengibre y especias.
4
Sofreí el panir desmenuzado en esa masala.
5
Agregá espinacas y sal.
6
Cociná 2 minutos.
7
Volcá sobre una superficie y amasá.
8
Agregá harina de garbanzos solo hasta lograr consistencia.
9
Formá bolas.
10
Dorá las koftas en ghi.
Para neófitos
No agregues demasiada harina de garbanzos. Usá solo la necesaria para que la masa se pueda formar.
Por qué se hace así
El escurrido de las espinacas es clave. Si quedan muy húmedas, las koftas se abren al freír.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos aproximadamente.
