Koftas de espinacas y cuajada (Palak Koftas)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 100 g de panir muy fresco y escurrido.
- 500 g de espinacas.
- Ghi.
- Harina de garbanzos.
- Guindilla opcional.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Cilantro en polvo.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escurrilas bien.
- Calentá ghi y dorá guindilla si usás, jengibre y especias.
- Sofreí el panir desmenuzado en esa masala.
- Agregá espinacas y sal.
- Cociná 2 minutos.
- Volcá sobre una superficie y amasá.
- Agregá harina de garbanzos solo hasta lograr consistencia.
- Formá bolas.
- Dorá las koftas en ghi.
Para neófitos
No agregues demasiada harina de garbanzos. Usá solo la necesaria para que la masa se pueda formar.
Por qué se hace así
El escurrido de las espinacas es clave. Si quedan muy húmedas, las koftas se abren al freír.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos aproximadamente.
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Espinacas con panir (Panir Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 kg de espinacas.
- 250 ml de nata líquida.
- 200 g de panir en dados.
- 2 cucharadas de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de ghi.
- Granos de mostaza.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las espinacas varias veces.
- Escurrilas y picalas.
- Dorá los dados de panir por separado.
- Calentá ghi y salteá mostaza.
- Agregá cilantro en polvo y asafétida.
- Sumá las espinacas.
- Cociná hasta que se transformen en puré.
- Agregá nata, panir y sal.
- Cociná unos minutos más a fuego bajo.
Para neófitos
Si querés una textura más fina, podés procesar las espinacas antes de agregar el panir.
Por qué se hace así
El panir aporta contraste de textura y proteína. La nata suaviza la intensidad de la espinaca.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Verduras guisadas en su jugo (Sag)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de hojas verdes: espinaca, acelga u otras.
- 2 patatas en dados.
- 3 cucharadas de ghi.
- Guindillas verdes, opcionales.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Granos de hinojo.
- Asafétida.
- Sal.
- Nata líquida opcional.
Preparación paso a paso
- Lavá bien las hojas verdes.
- Calentá ghi en una cacerola.
- Dorá hinojo, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cúrcuma brevemente.
- Sumá las patatas y freí 5 minutos.
- Agregá las hojas verdes.
- Mezclá bien.
- Cociná a fuego lento hasta que todo esté tierno.
- Agregá sal al final.
- Si querés, terminá con un poco de nata.
Para neófitos
Las espinacas suelen soltar suficiente agua. Si usás hojas más secas, agregá apenas un poco de agua para que no se peguen.
Por qué se hace así
Cocinar en su propio jugo concentra sabor y evita diluir las cualidades de las hojas verdes.
Tiempo orientativo
35 minutos aproximadamente.
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Espinacas con berenjenas y garbanzos (Palak Baigan aur Channa)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas picadas.
- 1 berenjena en dados.
- 5 tomates grandes.
- 100 g de garbanzos remojados.
- 50 g de mantequilla.
- Ghi.
- Comino en grano.
- Jengibre fresco rallado.
- Cilantro en polvo.
- Cúrcuma.
- Guindilla opcional.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos toda la noche.
- Cocinalos hasta que estén tiernos y escurrilos.
- Calentá ghi y dorá comino, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cilantro en polvo y cúrcuma.
- Sumá las espinacas y cociná hasta que se reduzcan.
- Agregá berenjena en dados.
- Incorporá tomates troceados.
- Cociná hasta que las hortalizas estén blandas y el líquido se evapore.
- Agregá suavemente garbanzos, mantequilla y sal.
Para neófitos
No agregues los garbanzos duros. Deben estar bien cocidos antes de mezclarlos con las verduras.
Por qué se hace así
Los garbanzos aportan cuerpo y proteína. Las espinacas y la berenjena dan humedad y suavidad, mientras el tomate integra la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos más una noche de remojo.
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Puré de berenjenas, espinacas y tomates (Maha Baingan)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de berenjenas peladas.
- 400 g de espinacas lavadas.
- 400 g de tomates.
- Nata líquida, opcional.
- 3 cucharadas de ghi.
- Cilantro en polvo.
- Comino en polvo.
- Cúrcuma.
- Asafétida.
- Pimentón picante, opcional.
- Azúcar y sal.
Preparación paso a paso
- Cortá las berenjenas en dados.
- Sofreílas en ghi y escurrilas.
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escaldá los tomates, pelalos y trituralos.
- Cociná el tomate a fuego bajo.
- Quitá exceso de ghi de las berenjenas.
- Usá parte de ese ghi para abrir las especias.
- Mezclá berenjena, espinaca, tomate y especias.
- Cociná 5 minutos a fuego bajo.
- Agregá sal y nata al servir si querés más suavidad.
Para neófitos
La berenjena absorbe mucho ghi. Escurrila bien después de dorarla para que el puré no quede pesado.
Por qué se hace así
Cada vegetal se cocina según su textura. Luego se integran para formar un puré aromático, suave y profundo.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Arroz con espinacas (Pālaka Chāvala)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz de grano largo.
- 750 ml de agua caliente.
- 250 g de espinacas frescas.
- 1 cucharada de ghi.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante o ají suave, opcional.
- Sal y pimienta a gusto.
- Cacahuetes, maní o frutos secos tostados para decorar, opcional.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y dejalo escurrir.
- Lavá bien las espinacas y escurrilas con cuidado.
- Calentá el ghi en una cacerola.
- Agregá el laurel, el cilantro en polvo y el picante si lo usás.
- Sumá el arroz y doralo suavemente.
- Agregá las espinacas y mezclá.
- Incorporá el agua caliente con sal.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua.
- Serví con frutos secos tostados si querés aportar textura.
Para neófitos
La espinaca reduce mucho su volumen durante la cocción. No te preocupes si al comienzo parece mucha cantidad.
Por qué se agrega la espinaca
La espinaca aporta humedad, color y una cualidad vegetal. Esta receta permite aprender a integrar hojas verdes sin que el arroz quede pastoso.
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