Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 400 g de berenjenas peladas.
• 400 g de espinacas lavadas.
• 400 g de tomates.
• Nata líquida, opcional.
• 3 cucharadas de ghi.
• Cilantro en polvo.
• Comino en polvo.
• Cúrcuma.
• Asafétida.
• Pimentón picante, opcional.
• Azúcar y sal.

Preparación paso a paso

1. Cortá las berenjenas en dados.
2. Sofreílas en ghi y escurrilas.
3. Cociná las espinacas en su propio jugo.
4. Escaldá los tomates, pelalos y trituralos.
5. Cociná el tomate a fuego bajo.
6. Quitá exceso de ghi de las berenjenas.
7. Usá parte de ese ghi para abrir las especias.
8. Mezclá berenjena, espinaca, tomate y especias.
9. Cociná 5 minutos a fuego bajo.
10. Agregá sal y nata al servir si querés más suavidad.

Para neófitos

La berenjena absorbe mucho ghi. Escurrila bien después de dorarla para que el puré no quede pesado.

Por qué se hace así

Cada vegetal se cocina según su textura. Luego se integran para formar un puré aromático, suave y profundo.

Tiempo orientativo

40 minutos aproximadamente.