Tomates, pimientos y berenjenas rellenas (Bhari Hui Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 tomates grandes.
- 6 pimientos.
- 6 berenjenas.
- Relleno posible 1: arroz cocido, panir, nata, anacardos, ghi, garam masala, asafétida y sal.
- Relleno posible 2: coco rallado, harina de garbanzos, panir, pulpa de tomate, jengibre, cilantro, pimentón, clavo y sal.
- Relleno posible 3: patatas, berenjena, cilantro, pimentón, garam masala y sal.
Preparación paso a paso
- Lavá las hortalizas.
- Cortá la parte superior de los tomates y reservá como tapa.
- Vaciá tomates y pimientos.
- Cortá las berenjenas a lo largo y vacialas.
- Salá el interior de los tomates y dejalos boca abajo para escurrir.
- Prepará el relleno elegido.
- Rellená las hortalizas.
- Colocá las tapas en tomates y pimientos.
- Horneá a temperatura media o estofá con un poco de ghi y agua.
- Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.
Para neófitos
Elegí un solo relleno la primera vez. El de arroz y panir es el más simple para comenzar.
Por qué se hace así
Vaciar y salar los tomates ayuda a quitar exceso de agua. Así el relleno queda más firme y la cocción más pareja.
Tiempo orientativo
45 a 60 minutos aproximadamente.
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Espinacas con berenjenas y garbanzos (Palak Baigan aur Channa)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 500 g de espinacas frescas picadas.
- 1 berenjena en dados.
- 5 tomates grandes.
- 100 g de garbanzos remojados.
- 50 g de mantequilla.
- Ghi.
- Comino en grano.
- Jengibre fresco rallado.
- Cilantro en polvo.
- Cúrcuma.
- Guindilla opcional.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Remojá los garbanzos toda la noche.
- Cocinalos hasta que estén tiernos y escurrilos.
- Calentá ghi y dorá comino, jengibre y guindilla si usás.
- Agregá cilantro en polvo y cúrcuma.
- Sumá las espinacas y cociná hasta que se reduzcan.
- Agregá berenjena en dados.
- Incorporá tomates troceados.
- Cociná hasta que las hortalizas estén blandas y el líquido se evapore.
- Agregá suavemente garbanzos, mantequilla y sal.
Para neófitos
No agregues los garbanzos duros. Deben estar bien cocidos antes de mezclarlos con las verduras.
Por qué se hace así
Los garbanzos aportan cuerpo y proteína. Las espinacas y la berenjena dan humedad y suavidad, mientras el tomate integra la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos más una noche de remojo.
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Puré de berenjenas, espinacas y tomates (Maha Baingan)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de berenjenas peladas.
- 400 g de espinacas lavadas.
- 400 g de tomates.
- Nata líquida, opcional.
- 3 cucharadas de ghi.
- Cilantro en polvo.
- Comino en polvo.
- Cúrcuma.
- Asafétida.
- Pimentón picante, opcional.
- Azúcar y sal.
Preparación paso a paso
- Cortá las berenjenas en dados.
- Sofreílas en ghi y escurrilas.
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escaldá los tomates, pelalos y trituralos.
- Cociná el tomate a fuego bajo.
- Quitá exceso de ghi de las berenjenas.
- Usá parte de ese ghi para abrir las especias.
- Mezclá berenjena, espinaca, tomate y especias.
- Cociná 5 minutos a fuego bajo.
- Agregá sal y nata al servir si querés más suavidad.
Para neófitos
La berenjena absorbe mucho ghi. Escurrila bien después de dorarla para que el puré no quede pesado.
Por qué se hace así
Cada vegetal se cocina según su textura. Luego se integran para formar un puré aromático, suave y profundo.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Guiso de panir, berenjena y tomate (Panīra Vṛntāka Śāka)
Este guiso combina panir, berenjena, tomate, pimiento y especias. La receta original se conoce como panir baigan tarkari. Para una versión más clara para principiantes, la presentamos como un guiso suave, ordenado por etapas.
La idea principal es cocinar cada elemento de manera que conserve textura: el panir se dora, la berenjena se ablanda antes y las especias se activan en ghi o aceite.
Por qué se hace así: las especias liberan mejor su aroma cuando se calientan brevemente en una grasa. La berenjena, si se cocina antes al vapor o al horno, absorbe menos aceite y queda más liviana.
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 medianas, cortadas en cubos.
- 2 tomates medianos, picados.
- 1 pimiento dulce, cortado en tiras o cubos.
- 200 a 250 g de panir en cubos.
- 2 a 4 cucharadas de ghi o aceite.
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de semillas de comino.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de semillas de mostaza.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- Ají o guindilla en pequeña cantidad, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Cociná la berenjena al vapor o al horno hasta que esté blanda, pero no deshecha.
- Dorá los cubos de panir en un poco de ghi o aceite hasta que tomen color. Luego podés dejarlos unos minutos en agua tibia con sal para que queden más suaves.
- Calentá ghi o aceite en una olla a fuego medio.
- Agregá las semillas de mostaza y tapá unos segundos, porque saltan al abrirse.
- Sumá el comino, el jengibre y el ají si lo usás.
- Agregá el pimiento y cociná hasta que se ablande.
- Incorporá el tomate, el cilantro en polvo y la cúrcuma. Cociná unos minutos.
- Agregá la berenjena, el panir, el garam masala, el cilantro fresco y la sal.
- Bajá el fuego y cociná 5 minutos más para integrar sabores.
Versión para neófitos
- Usá poco ají o directamente omitilo si no estás acostumbrado al picante.
- No quemes la mostaza ni el comino: apenas liberan aroma, seguí con el siguiente ingrediente.
- Si no tenés panir casero, preparalo antes o usá la receta de panir como práctica previa.
- Si la preparación queda seca, agregá una pequeña cantidad de agua caliente.
Qué enseña esta receta
Esta receta enseña una secuencia básica de la cocina ayurvédica: preparar los ingredientes, activar especias en una grasa, sumar vegetales según su tiempo de cocción y cerrar con hierbas frescas o mezclas aromáticas.
También muestra por qué no todas las especias se agregan al mismo tiempo: algunas necesitan abrirse en la grasa, otras se incorporan después para no perder aroma.
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