Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 6 tomates grandes.
• 6 pimientos.
• 6 berenjenas.
• Relleno posible 1: arroz cocido, panir, nata, anacardos, ghi, garam masala, asafétida y sal.
• Relleno posible 2: coco rallado, harina de garbanzos, panir, pulpa de tomate, jengibre, cilantro, pimentón, clavo y sal.
• Relleno posible 3: patatas, berenjena, cilantro, pimentón, garam masala y sal.

Preparación paso a paso

1. Lavá las hortalizas.
2. Cortá la parte superior de los tomates y reservá como tapa.
3. Vaciá tomates y pimientos.
4. Cortá las berenjenas a lo largo y vacialas.
5. Salá el interior de los tomates y dejalos boca abajo para escurrir.
6. Prepará el relleno elegido.
7. Rellená las hortalizas.
8. Colocá las tapas en tomates y pimientos.
9. Horneá a temperatura media o estofá con un poco de ghi y agua.
10. Cociná hasta que las hortalizas estén tiernas.

Para neófitos

Elegí un solo relleno la primera vez. El de arroz y panir es el más simple para comenzar.

Por qué se hace así

Vaciar y salar los tomates ayuda a quitar exceso de agua. Así el relleno queda más firme y la cocción más pareja.

Tiempo orientativo

45 a 60 minutos aproximadamente.