Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 500 g de hojas verdes: espinaca, acelga u otras.
• 2 patatas en dados.
• 3 cucharadas de ghi.
• Guindillas verdes, opcionales.
• Jengibre rallado.
• Cúrcuma.
• Granos de hinojo.
• Asafétida.
• Sal.
• Nata líquida opcional.

Preparación paso a paso

1. Lavá bien las hojas verdes.
2. Calentá ghi en una cacerola.
3. Dorá hinojo, jengibre y guindilla si usás.
4. Agregá cúrcuma brevemente.
5. Sumá las patatas y freí 5 minutos.
6. Agregá las hojas verdes.
7. Mezclá bien.
8. Cociná a fuego lento hasta que todo esté tierno.
9. Agregá sal al final.
10. Si querés, terminá con un poco de nata.

Para neófitos

Las espinacas suelen soltar suficiente agua. Si usás hojas más secas, agregá apenas un poco de agua para que no se peguen.

Por qué se hace así

Cocinar en su propio jugo concentra sabor y evita diluir las cualidades de las hojas verdes.

Tiempo orientativo

35 minutos aproximadamente.