Hojas de col rellenas (Bandgobhi Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 a 8 hojas grandes de col.
- 250 g de panir escurrido.
- Harina de garbanzos.
- Almendras o anacardos dorados.
- Ghi.
- Jengibre.
- Cilantro fresco y en polvo.
- Paprika o pimentón.
- Garam masala.
- Para la salsa: tomates, pasas, ghi, canela, clavo, comino, asafétida, limón y sal.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná hasta formar una salsa espesa.
- Sumá limón y pasas.
- Escaldá las hojas de col y escurrilas.
- Prepará una mezcla semilíquida de harina de garbanzos con agua, sal y pimienta.
- Para el relleno, dorá frutos secos, jengibre y guindilla en ghi.
- Agregá panir y especias.
- Rellená cada hoja y formá rollos.
- Rebozá con la mezcla de harina de garbanzos.
- Freí en ghi o acomodá en fuente con salsa y horneá.
Para neófitos
Escaldar la col es fundamental. Si la hoja está cruda, se rompe al enrollar.
Por qué se hace así
La hoja de col funciona como envoltura. El rebozado ayuda a sellar el rollo y la salsa aporta humedad y sabor.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Koftas de espinacas y cuajada (Palak Koftas)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 100 g de panir muy fresco y escurrido.
- 500 g de espinacas.
- Ghi.
- Harina de garbanzos.
- Guindilla opcional.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Cilantro en polvo.
- Asafétida.
- Sal.
Preparación paso a paso
- Cociná las espinacas en su propio jugo.
- Escurrilas bien.
- Calentá ghi y dorá guindilla si usás, jengibre y especias.
- Sofreí el panir desmenuzado en esa masala.
- Agregá espinacas y sal.
- Cociná 2 minutos.
- Volcá sobre una superficie y amasá.
- Agregá harina de garbanzos solo hasta lograr consistencia.
- Formá bolas.
- Dorá las koftas en ghi.
Para neófitos
No agregues demasiada harina de garbanzos. Usá solo la necesaria para que la masa se pueda formar.
Por qué se hace así
El escurrido de las espinacas es clave. Si quedan muy húmedas, las koftas se abren al freír.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas
Koftas de patata en salsa de tomate (Alu Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 400 g de patatas.
- 100 g de harina de garbanzos.
- Cilantro fresco.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Asafétida.
- Sal.
- Para la salsa: tomates, yogur, ghi, comino, orégano, jengibre, cúrcuma y cilantro.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo jengibre y especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná a fuego bajo.
- Herví patatas con piel y coliflor.
- Pelá las patatas.
- Pisá patatas y coliflor hasta formar un puré.
- Agregá especias y harina de garbanzos.
- Formá bolas o koftas.
- Freí las koftas en ghi caliente.
- Mezclá la salsa con yogur.
- Verté la salsa sobre las koftas recién doradas.
- Serví inmediatamente.
Para neófitos
La salsa se agrega al final porque las koftas tienden a deshacerse si quedan mucho tiempo en líquido.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da estructura a la kofta. La fritura sella el exterior y ayuda a que mantenga forma.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
- Published in Recetas ayurvédicas