Koftas de patata en salsa de tomate (Alu Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 400 g de patatas.
- 100 g de harina de garbanzos.
- Cilantro fresco.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Asafétida.
- Sal.
- Para la salsa: tomates, yogur, ghi, comino, orégano, jengibre, cúrcuma y cilantro.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo jengibre y especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná a fuego bajo.
- Herví patatas con piel y coliflor.
- Pelá las patatas.
- Pisá patatas y coliflor hasta formar un puré.
- Agregá especias y harina de garbanzos.
- Formá bolas o koftas.
- Freí las koftas en ghi caliente.
- Mezclá la salsa con yogur.
- Verté la salsa sobre las koftas recién doradas.
- Serví inmediatamente.
Para neófitos
La salsa se agrega al final porque las koftas tienden a deshacerse si quedan mucho tiempo en líquido.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da estructura a la kofta. La fritura sella el exterior y ayuda a que mantenga forma.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
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Patatas y coliflor fritas con especias (Alu Pul Gobhi Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor en cabezuelas.
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas.
- 250 ml de yogur.
- Ghi para freír.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Guindilla machacada, opcional.
- Comino en grano.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Freí las patatas en ghi hasta que estén tiernas y doradas.
- Escurrilas.
- Freí la coliflor hasta que se ablande.
- En una cacerola, calentá un poco de ghi.
- Dorá comino y luego las especias en polvo.
- Agregá el yogur.
- Sumá patatas y coliflor.
- Cociná un minuto a fuego bajo.
- Agregá sal y serví inmediatamente.
Para neófitos
No hiervas el yogur fuerte. Usá fuego bajo para que la salsa no se corte.
Por qué se hace así
Freír primero concentra sabor y textura. La salsa de yogur integra las especias y aporta humedad al plato.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Coliflor y patatas con panir (Alu Pul Gobhi aur Panir Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 4 patatas peladas y cortadas en dados.
- 1 coliflor mediana en cabezuelas.
- 250 g de panir en dados.
- 1 cucharada sopera de ghi.
- 40 g de jengibre fresco rallado.
- 200 ml de agua.
- 2 guindillas, opcionales.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de granos de mostaza.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Clavo y nuez moscada en pequeña cantidad.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Calentá ghi y salteá los granos de mostaza.
- Agregá laurel, guindilla si usás y jengibre rallado.
- Sumá las especias en polvo, excepto el garam masala.
- Agregá el agua y cociná hasta formar una masala líquida.
- Dorá aparte las patatas en ghi y escurrilas.
- Dorá la coliflor y luego los dados de panir.
- Uní patatas, coliflor y panir con la masala líquida.
- Cociná unos minutos a fuego bajo.
- Terminá con garam masala y cilantro fresco.
Para neófitos
Tené todo cortado antes de calentar el ghi. Las especias se cocinan rápido y pueden quemarse si improvisás en ese momento.
Por qué se hace así
Dorar por separado permite que cada ingrediente mantenga forma y textura. La masala líquida integra el sabor sin volver pesada la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Coliflor y patatas en salsa rubia (Alu Pul Gobhi Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 2 patatas medianas, peladas y troceadas.
- 2 tomates cortados en rodajas.
- 50 g de mantequilla.
- 4 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación paso a paso
- Cociná al vapor la coliflor y las patatas hasta que estén tiernas.
- En otra cacerola, derretí la mantequilla.
- Agregá la harina y dorala suavemente, revolviendo.
- Cuando tome color rubio, incorporá la leche poco a poco.
- Sumá nuez moscada, sal y pimienta.
- Revolvé hasta obtener una salsa algo espesa.
- Serví la coliflor y las patatas cubiertas con la salsa.
- Terminá con cilantro fresco y rodajas de tomate.
Para neófitos
Si nunca hiciste salsa rubia, agregá la leche de a poco y revolvé constantemente. Así evitás grumos.
Por qué se hace así
La cocción al vapor conserva mejor la textura de las hortalizas. La salsa rubia aporta untuosidad y vuelve la preparación más amable para quien recién empieza.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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