Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana.
• 2 patatas medianas, peladas y troceadas.
• 2 tomates cortados en rodajas.
• 50 g de mantequilla.
• 4 cucharadas soperas de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación paso a paso

1. Cociná al vapor la coliflor y las patatas hasta que estén tiernas.
2. En otra cacerola, derretí la mantequilla.
3. Agregá la harina y dorala suavemente, revolviendo.
4. Cuando tome color rubio, incorporá la leche poco a poco.
5. Sumá nuez moscada, sal y pimienta.
6. Revolvé hasta obtener una salsa algo espesa.
7. Serví la coliflor y las patatas cubiertas con la salsa.
8. Terminá con cilantro fresco y rodajas de tomate.

Para neófitos

Si nunca hiciste salsa rubia, agregá la leche de a poco y revolvé constantemente. Así evitás grumos.

Por qué se hace así

La cocción al vapor conserva mejor la textura de las hortalizas. La salsa rubia aporta untuosidad y vuelve la preparación más amable para quien recién empieza.

Tiempo orientativo

20 minutos aproximadamente.