Ruedas fritas de patata y coco (Alu Patra)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 200 g de harina blanca.
- 2 cucharaditas de ghi.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Agua, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 4 patatas medianas.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de jengibre rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharada de garam masala.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Herví las patatas, pelalas y hacé un puré.
- Agregá coco, sésamo, azúcar, jengibre, guindilla si usás, garam masala, limón y sal.
- Prepará una masa tipo puri con harina, ghi, azúcar, cúrcuma y pimentón.
- Estirá la masa en forma oval o cuadrada, de medio centímetro de espesor.
- Extendé el puré de patatas sobre la masa.
- Enrollá de manera firme formando un cilindro.
- Cortá ruedas de unos 2 cm.
- Freí en ghi a fuego medio hasta dorar.
- Serví caliente.
Para neófitos
Enrollá firme, pero sin romper la masa. Si el relleno está muy húmedo, dejalo enfriar y secar unos minutos antes de armar.
Por qué se hace así
El corte en ruedas permite que cada porción tenga masa y relleno en espiral, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Tortas fritas de patata (Alu Ki Tikki)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 450 g de patatas.
- 100 g de guisantes frescos y otras hortalizas pequeñas.
- 2 cucharadas de harina de garbanzos.
- 1 cucharadita de asafétida.
- 1 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 2 guindillas machacadas, opcional.
- Jugo de medio limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Cociná las patatas con piel.
- Pelalas y hacé un puré.
- Herví guisantes y hortalizas hasta ablandar.
- Escurrí y mezclá con las patatas.
- Machacá todo junto.
- Molé las especias y agregalas.
- Sumá harina de garbanzos para dar consistencia.
- Formá bolas de unos 4 cm.
- Aplastalas en forma de tortitas.
- Enhariná ligeramente y dorá en ghi caliente por ambas caras.
Para neófitos
La mezcla debe poder sostenerse. Si se desarma, agregá un poco más de harina de garbanzos.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos ayuda a unir la patata y las hortalizas, formando una tortita que puede dorarse sin romperse.
Tiempo orientativo
30 a 40 minutos.
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Koftas de patata en salsa de tomate (Alu Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 400 g de patatas.
- 100 g de harina de garbanzos.
- Cilantro fresco.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Asafétida.
- Sal.
- Para la salsa: tomates, yogur, ghi, comino, orégano, jengibre, cúrcuma y cilantro.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo jengibre y especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná a fuego bajo.
- Herví patatas con piel y coliflor.
- Pelá las patatas.
- Pisá patatas y coliflor hasta formar un puré.
- Agregá especias y harina de garbanzos.
- Formá bolas o koftas.
- Freí las koftas en ghi caliente.
- Mezclá la salsa con yogur.
- Verté la salsa sobre las koftas recién doradas.
- Serví inmediatamente.
Para neófitos
La salsa se agrega al final porque las koftas tienden a deshacerse si quedan mucho tiempo en líquido.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da estructura a la kofta. La fritura sella el exterior y ayuda a que mantenga forma.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
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Patatas y coliflor fritas con especias (Alu Pul Gobhi Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor en cabezuelas.
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas.
- 250 ml de yogur.
- Ghi para freír.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Guindilla machacada, opcional.
- Comino en grano.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Freí las patatas en ghi hasta que estén tiernas y doradas.
- Escurrilas.
- Freí la coliflor hasta que se ablande.
- En una cacerola, calentá un poco de ghi.
- Dorá comino y luego las especias en polvo.
- Agregá el yogur.
- Sumá patatas y coliflor.
- Cociná un minuto a fuego bajo.
- Agregá sal y serví inmediatamente.
Para neófitos
No hiervas el yogur fuerte. Usá fuego bajo para que la salsa no se corte.
Por qué se hace así
Freír primero concentra sabor y textura. La salsa de yogur integra las especias y aporta humedad al plato.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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Tarta dorada de patatas (Alu Gouranga)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 10 patatas.
- 750 ml de nata líquida.
- 100 g de mantequilla.
- 200 g de panir fresco.
- 50 g de leche en polvo.
- 25 g de cilantro fresco picado.
- 3 cucharadas de cilantro en polvo.
- 2 cucharaditas de asafétida.
- 4 cucharaditas de sal.
Preparación paso a paso
- Prepará panir fresco y desmenuzalo.
- Pelá las patatas y cortalas en rodajas finas.
- Untá una fuente para horno con mantequilla.
- Colocá una capa de patatas.
- Espolvoreá sal, asafétida, cilantro fresco y cilantro en polvo.
- Agregá panir, trocitos de mantequilla y nata.
- Repetí las capas hasta completar la fuente.
- Terminá con más panir, nata, mantequilla y leche en polvo.
- Cubrí con papel aluminio y horneá.
- Retirá el papel al final para formar una costra dorada.
Para neófitos
Cortá las patatas lo más parejas posible. Si quedan muy gruesas, tardan más en cocinarse y la tarta puede quedar despareja.
Por qué se hace así
El horneado en capas permite que las patatas absorban la nata y el aroma de las especias. La leche en polvo ayuda a formar una superficie dorada.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
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Coliflor y patatas con panir (Alu Pul Gobhi aur Panir Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 4 patatas peladas y cortadas en dados.
- 1 coliflor mediana en cabezuelas.
- 250 g de panir en dados.
- 1 cucharada sopera de ghi.
- 40 g de jengibre fresco rallado.
- 200 ml de agua.
- 2 guindillas, opcionales.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de granos de mostaza.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/2 cucharadita de garam masala.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Clavo y nuez moscada en pequeña cantidad.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Calentá ghi y salteá los granos de mostaza.
- Agregá laurel, guindilla si usás y jengibre rallado.
- Sumá las especias en polvo, excepto el garam masala.
- Agregá el agua y cociná hasta formar una masala líquida.
- Dorá aparte las patatas en ghi y escurrilas.
- Dorá la coliflor y luego los dados de panir.
- Uní patatas, coliflor y panir con la masala líquida.
- Cociná unos minutos a fuego bajo.
- Terminá con garam masala y cilantro fresco.
Para neófitos
Tené todo cortado antes de calentar el ghi. Las especias se cocinan rápido y pueden quemarse si improvisás en ese momento.
Por qué se hace así
Dorar por separado permite que cada ingrediente mantenga forma y textura. La masala líquida integra el sabor sin volver pesada la preparación.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Coliflor y patatas en salsa rubia (Alu Pul Gobhi Sabyi)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 2 patatas medianas, peladas y troceadas.
- 2 tomates cortados en rodajas.
- 50 g de mantequilla.
- 4 cucharadas soperas de harina.
- 1/2 litro de leche.
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación paso a paso
- Cociná al vapor la coliflor y las patatas hasta que estén tiernas.
- En otra cacerola, derretí la mantequilla.
- Agregá la harina y dorala suavemente, revolviendo.
- Cuando tome color rubio, incorporá la leche poco a poco.
- Sumá nuez moscada, sal y pimienta.
- Revolvé hasta obtener una salsa algo espesa.
- Serví la coliflor y las patatas cubiertas con la salsa.
- Terminá con cilantro fresco y rodajas de tomate.
Para neófitos
Si nunca hiciste salsa rubia, agregá la leche de a poco y revolvé constantemente. Así evitás grumos.
Por qué se hace así
La cocción al vapor conserva mejor la textura de las hortalizas. La salsa rubia aporta untuosidad y vuelve la preparación más amable para quien recién empieza.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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