Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor en cabezuelas.
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas.
- 250 ml de yogur.
- Ghi para freír.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Guindilla machacada, opcional.
- Comino en grano.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
1
Freí las patatas en ghi hasta que estén tiernas y doradas.
2
Escurrilas.
3
Freí la coliflor hasta que se ablande.
4
En una cacerola, calentá un poco de ghi.
5
Dorá comino y luego las especias en polvo.
6
Agregá el yogur.
7
Sumá patatas y coliflor.
8
Cociná un minuto a fuego bajo.
9
Agregá sal y serví inmediatamente.
Para neófitos
No hiervas el yogur fuerte. Usá fuego bajo para que la salsa no se corte.
Por qué se hace así
Freír primero concentra sabor y textura. La salsa de yogur integra las especias y aporta humedad al plato.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
