Hortalizas sofritas al estilo bengalí (Bengalí Tarkari Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de patatas peladas y troceadas.
- 1 berenjena en dados.
- 150 g de calabaza o calabacín en dados.
- 150 g de guisantes.
- 3 cucharadas de ghi.
- Comino en polvo.
- 2 hojas de laurel.
- Azúcar moreno.
- Fenogreco, mostaza y anís en grano.
- Guindillas machacadas, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Calentá ghi en una cacerola.
- Salteá los granos de mostaza.
- Agregá guindilla y fenogreco.
- Sumá comino y las especias restantes.
- Agregá las patatas y doralas unos minutos.
- Incorporá berenjena, calabaza o calabacín y guisantes.
- Sofreí 5 minutos.
- Agregá sal, azúcar y agua hasta cubrir apenas.
- Tapá y cociná hasta que las hortalizas estén blandas.
Para neófitos
El fenogreco puede amargar si se quema. Dóralo apenas y seguí rápido con los demás ingredientes.
Por qué se hace así
El sofrito inicial construye la base aromática. El azúcar moreno equilibra el amargor natural del fenogreco y la intensidad de las especias.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
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Patatas y coliflor fritas con especias (Alu Pul Gobhi Curry)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor en cabezuelas.
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas.
- 250 ml de yogur.
- Ghi para freír.
- 1 cucharadita de cúrcuma.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Guindilla machacada, opcional.
- Comino en grano.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
- Freí las patatas en ghi hasta que estén tiernas y doradas.
- Escurrilas.
- Freí la coliflor hasta que se ablande.
- En una cacerola, calentá un poco de ghi.
- Dorá comino y luego las especias en polvo.
- Agregá el yogur.
- Sumá patatas y coliflor.
- Cociná un minuto a fuego bajo.
- Agregá sal y serví inmediatamente.
Para neófitos
No hiervas el yogur fuerte. Usá fuego bajo para que la salsa no se corte.
Por qué se hace así
Freír primero concentra sabor y textura. La salsa de yogur integra las especias y aporta humedad al plato.
Tiempo orientativo
20 minutos aproximadamente.
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