Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 400 g de patatas peladas y troceadas.
- 1 berenjena en dados.
- 150 g de calabaza o calabacín en dados.
- 150 g de guisantes.
- 3 cucharadas de ghi.
- Comino en polvo.
- 2 hojas de laurel.
- Azúcar moreno.
- Fenogreco, mostaza y anís en grano.
- Guindillas machacadas, opcional.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
1
Calentá ghi en una cacerola.
2
Salteá los granos de mostaza.
3
Agregá guindilla y fenogreco.
4
Sumá comino y las especias restantes.
5
Agregá las patatas y doralas unos minutos.
6
Incorporá berenjena, calabaza o calabacín y guisantes.
7
Sofreí 5 minutos.
8
Agregá sal, azúcar y agua hasta cubrir apenas.
9
Tapá y cociná hasta que las hortalizas estén blandas.
Para neófitos
El fenogreco puede amargar si se quema. Dóralo apenas y seguí rápido con los demás ingredientes.
Por qué se hace así
El sofrito inicial construye la base aromática. El azúcar moreno equilibra el amargor natural del fenogreco y la intensidad de las especias.
Tiempo orientativo
30 minutos aproximadamente.
