Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 400 g de patatas peladas y troceadas.
• 1 berenjena en dados.
• 150 g de calabaza o calabacín en dados.
• 150 g de guisantes.
• 3 cucharadas de ghi.
• Comino en polvo.
• 2 hojas de laurel.
• Azúcar moreno.
• Fenogreco, mostaza y anís en grano.
• Guindillas machacadas, opcional.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Calentá ghi en una cacerola.
2. Salteá los granos de mostaza.
3. Agregá guindilla y fenogreco.
4. Sumá comino y las especias restantes.
5. Agregá las patatas y doralas unos minutos.
6. Incorporá berenjena, calabaza o calabacín y guisantes.
7. Sofreí 5 minutos.
8. Agregá sal, azúcar y agua hasta cubrir apenas.
9. Tapá y cociná hasta que las hortalizas estén blandas.

Para neófitos

El fenogreco puede amargar si se quema. Dóralo apenas y seguí rápido con los demás ingredientes.

Por qué se hace así

El sofrito inicial construye la base aromática. El azúcar moreno equilibra el amargor natural del fenogreco y la intensidad de las especias.

Tiempo orientativo

30 minutos aproximadamente.