Ruedas fritas de patata y coco (Alu Patra)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para la masa: 200 g de harina blanca.
- 2 cucharaditas de ghi.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Agua, cantidad necesaria.
- Para el relleno: 4 patatas medianas.
- 2 cucharadas de coco rallado.
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 cucharaditas de jengibre rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharada de garam masala.
- Jugo de 1 limón.
- Sal.
- Ghi para freír.
Preparación paso a paso
- Herví las patatas, pelalas y hacé un puré.
- Agregá coco, sésamo, azúcar, jengibre, guindilla si usás, garam masala, limón y sal.
- Prepará una masa tipo puri con harina, ghi, azúcar, cúrcuma y pimentón.
- Estirá la masa en forma oval o cuadrada, de medio centímetro de espesor.
- Extendé el puré de patatas sobre la masa.
- Enrollá de manera firme formando un cilindro.
- Cortá ruedas de unos 2 cm.
- Freí en ghi a fuego medio hasta dorar.
- Serví caliente.
Para neófitos
Enrollá firme, pero sin romper la masa. Si el relleno está muy húmedo, dejalo enfriar y secar unos minutos antes de armar.
Por qué se hace así
El corte en ruedas permite que cada porción tenga masa y relleno en espiral, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Arroz dulce con coco (Nārikela Chāvala)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 350 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 200 g de azúcar.
- 2 cucharadas de ghi.
- 150 g de coco fresco rallado.
- 50 g de pistachos.
- 50 g de castañas de cajú o almendras peladas.
- 50 g de pasas de uva.
- 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.
Preparación paso a paso
- Remojá el arroz durante una hora y luego escurrilo bien.
- Calentá ghi y dorá suavemente los pistachos y las castañas o almendras.
- Retiralos y picalos de manera gruesa.
- Dorá también el coco rallado, cuidando que no se queme.
- En otra cacerola, dorá rápidamente el arroz.
- Agregá el agua caliente con azúcar.
- Tapá y cociná a fuego bajo.
- A mitad de cocción, agregá coco, frutos secos, pasas y cardamomo.
- Terminá la cocción hasta que el arroz absorba el líquido.
Para neófitos
Esta es una receta dulce. Conviene controlar el fuego, porque el azúcar puede pegarse o caramelizarse si la cocción es muy fuerte.
Por qué se remoja el arroz
El remojo ayuda a hidratar el grano antes de la cocción. En recetas dulces, esto favorece una textura más pareja y evita que el arroz quede duro en el centro.
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