El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.

Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.

Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.

Ingredientes

• 350 g de arroz.
• 750 ml de agua caliente.
• 200 g de azúcar.
• 2 cucharadas de ghi.
• 150 g de coco fresco rallado.
• 50 g de pistachos.
• 50 g de castañas de cajú o almendras peladas.
• 50 g de pasas de uva.
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo.

Preparación paso a paso

1. Remojá el arroz durante una hora y luego escurrilo bien.
2. Calentá ghi y dorá suavemente los pistachos y las castañas o almendras.
3. Retiralos y picalos de manera gruesa.
4. Dorá también el coco rallado, cuidando que no se queme.
5. En otra cacerola, dorá rápidamente el arroz.
6. Agregá el agua caliente con azúcar.
7. Tapá y cociná a fuego bajo.
8. A mitad de cocción, agregá coco, frutos secos, pasas y cardamomo.
9. Terminá la cocción hasta que el arroz absorba el líquido.

Para neófitos

Esta es una receta dulce. Conviene controlar el fuego, porque el azúcar puede pegarse o caramelizarse si la cocción es muy fuerte.

Por qué se remoja el arroz

El remojo ayuda a hidratar el grano antes de la cocción. En recetas dulces, esto favorece una textura más pareja y evita que el arroz quede duro en el centro.