Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 1 coliflor mediana.
- 400 g de patatas.
- 100 g de harina de garbanzos.
- Cilantro fresco.
- Jengibre rallado.
- Cúrcuma.
- Garam masala.
- Asafétida.
- Sal.
- Para la salsa: tomates, yogur, ghi, comino, orégano, jengibre, cúrcuma y cilantro.
Preparación paso a paso
1
Prepará la salsa sofriendo jengibre y especias en ghi.
2
Agregá tomates y cociná a fuego bajo.
3
Herví patatas con piel y coliflor.
4
Pelá las patatas.
5
Pisá patatas y coliflor hasta formar un puré.
6
Agregá especias y harina de garbanzos.
7
Formá bolas o koftas.
8
Freí las koftas en ghi caliente.
9
Mezclá la salsa con yogur.
10
Verté la salsa sobre las koftas recién doradas.
11
Serví inmediatamente.
Para neófitos
La salsa se agrega al final porque las koftas tienden a deshacerse si quedan mucho tiempo en líquido.
Por qué se hace así
La harina de garbanzos da estructura a la kofta. La fritura sella el exterior y ayuda a que mantenga forma.
Tiempo orientativo
45 minutos aproximadamente.
