Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 2 berenjenas troceadas.
- 1 coliflor pequeña en cabezuelas.
- 4 zanahorias medianas o 3 calabacines.
- 2 litros de leche.
- Cúrcuma.
- Asafétida.
- Ghi para freír.
- Sal y pimienta.
Preparación paso a paso
1
Con 1 litro de leche, prepará panir.
2
Separá la cuajada del suero.
3
Cortá el panir en cubos y freílos en ghi.
4
Reservá los cubos en suero con sal.
5
Reducí el otro litro de leche hasta que quede cremoso.
6
Cociná las hortalizas hasta que estén tiernas.
7
Freí previamente la berenjena para mejorar su textura.
8
Escurrí las hortalizas.
9
Cocinalas 5 minutos en la leche concentrada.
10
Agregá asafétida, cúrcuma, sal, pimienta y panir.
Para neófitos
Reducir leche requiere paciencia. Usá fuego bajo y revolvé para que no se pegue ni se queme.
Por qué se hace así
La leche concentrada aporta dulzor y cuerpo. El panir suma proteína y textura, mientras las especias equilibran la preparación.
Tiempo orientativo
35 minutos aproximadamente.
