Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• 450 g de patatas.
• 100 g de guisantes frescos y otras hortalizas pequeñas.
• 2 cucharadas de harina de garbanzos.
• 1 cucharadita de asafétida.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 1/2 cucharadita de comino en grano.
• 2 guindillas machacadas, opcional.
• Jugo de medio limón.
• Sal.
• Ghi para freír.

Preparación paso a paso

1. Cociná las patatas con piel.
2. Pelalas y hacé un puré.
3. Herví guisantes y hortalizas hasta ablandar.
4. Escurrí y mezclá con las patatas.
5. Machacá todo junto.
6. Molé las especias y agregalas.
7. Sumá harina de garbanzos para dar consistencia.
8. Formá bolas de unos 4 cm.
9. Aplastalas en forma de tortitas.
10. Enhariná ligeramente y dorá en ghi caliente por ambas caras.

Para neófitos

La mezcla debe poder sostenerse. Si se desarma, agregá un poco más de harina de garbanzos.

Por qué se hace así

La harina de garbanzos ayuda a unir la patata y las hortalizas, formando una tortita que puede dorarse sin romperse.

Tiempo orientativo

30 a 40 minutos.