Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 10 patatas.
• 750 ml de nata líquida.
• 100 g de mantequilla.
• 200 g de panir fresco.
• 50 g de leche en polvo.
• 25 g de cilantro fresco picado.
• 3 cucharadas de cilantro en polvo.
• 2 cucharaditas de asafétida.
• 4 cucharaditas de sal.

Preparación paso a paso

1. Prepará panir fresco y desmenuzalo.
2. Pelá las patatas y cortalas en rodajas finas.
3. Untá una fuente para horno con mantequilla.
4. Colocá una capa de patatas.
5. Espolvoreá sal, asafétida, cilantro fresco y cilantro en polvo.
6. Agregá panir, trocitos de mantequilla y nata.
7. Repetí las capas hasta completar la fuente.
8. Terminá con más panir, nata, mantequilla y leche en polvo.
9. Cubrí con papel aluminio y horneá.
10. Retirá el papel al final para formar una costra dorada.

Para neófitos

Cortá las patatas lo más parejas posible. Si quedan muy gruesas, tardan más en cocinarse y la tarta puede quedar despareja.

Por qué se hace así

El horneado en capas permite que las patatas absorban la nata y el aroma de las especias. La leche en polvo ayuda a formar una superficie dorada.

Tiempo orientativo

45 minutos aproximadamente.