Tarta de col (Band Gobhi Padvadi)
Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- 250 g de col lavada y rallada o picada.
- 2 cucharadas de ghi.
- 100 g de harina de garbanzos.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 3 cucharaditas de azúcar.
- 500 ml de agua.
- 500 ml de yogur.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano.
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.
Preparación paso a paso
- Hacé una pasta con jengibre, guindilla si usás, asafétida y especias en polvo.
- Calentá ghi y sofreí esa pasta.
- Agregá la col y cociná 5 a 10 minutos con un poco de agua.
- Mezclá aparte harina de garbanzos, yogur, agua, azúcar y sal.
- Agregá esta mezcla a la col.
- Cociná revolviendo seguido hasta que espese.
- Volcá en un molde y dejá enfriar.
- Sofreí mostaza y luego sésamo en un poco de ghi.
- Extendé esta mezcla sobre la tarta.
- Decorá con cilantro fresco.
- Cortá en rombos antes de servir.
Para neófitos
Revolvé constantemente cuando la mezcla empieza a espesar. La harina de garbanzos tiende a pegarse y quemarse.
Por qué se hace así
El yogur y la harina de garbanzos forman una base firme al enfriarse, permitiendo cortar la preparación en porciones.
Tiempo orientativo
40 minutos aproximadamente.
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Hojas de col rellenas (Bandgobhi Kofta)
Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.
Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.
Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.
Ingredientes
- 6 a 8 hojas grandes de col.
- 250 g de panir escurrido.
- Harina de garbanzos.
- Almendras o anacardos dorados.
- Ghi.
- Jengibre.
- Cilantro fresco y en polvo.
- Paprika o pimentón.
- Garam masala.
- Para la salsa: tomates, pasas, ghi, canela, clavo, comino, asafétida, limón y sal.
Preparación paso a paso
- Prepará la salsa sofriendo especias en ghi.
- Agregá tomates y cociná hasta formar una salsa espesa.
- Sumá limón y pasas.
- Escaldá las hojas de col y escurrilas.
- Prepará una mezcla semilíquida de harina de garbanzos con agua, sal y pimienta.
- Para el relleno, dorá frutos secos, jengibre y guindilla en ghi.
- Agregá panir y especias.
- Rellená cada hoja y formá rollos.
- Rebozá con la mezcla de harina de garbanzos.
- Freí en ghi o acomodá en fuente con salsa y horneá.
Para neófitos
Escaldar la col es fundamental. Si la hoja está cruda, se rompe al enrollar.
Por qué se hace así
La hoja de col funciona como envoltura. El rebozado ayuda a sellar el rollo y la salsa aporta humedad y sabor.
Tiempo orientativo
1 hora y 15 minutos aproximadamente.
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