Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• 250 g de col lavada y rallada o picada.
• 2 cucharadas de ghi.
• 100 g de harina de garbanzos.
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
• 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
• 1 cucharadita de cilantro en polvo.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• 1/4 cucharadita de pimienta de Cayena.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo.
• 3 cucharaditas de azúcar.
• 500 ml de agua.
• 500 ml de yogur.
• 2 cucharaditas de sal.
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano.
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo.

Preparación paso a paso

1. Hacé una pasta con jengibre, guindilla si usás, asafétida y especias en polvo.
2. Calentá ghi y sofreí esa pasta.
3. Agregá la col y cociná 5 a 10 minutos con un poco de agua.
4. Mezclá aparte harina de garbanzos, yogur, agua, azúcar y sal.
5. Agregá esta mezcla a la col.
6. Cociná revolviendo seguido hasta que espese.
7. Volcá en un molde y dejá enfriar.
8. Sofreí mostaza y luego sésamo en un poco de ghi.
9. Extendé esta mezcla sobre la tarta.
10. Decorá con cilantro fresco.
11. Cortá en rombos antes de servir.

Para neófitos

Revolvé constantemente cuando la mezcla empieza a espesar. La harina de garbanzos tiende a pegarse y quemarse.

Por qué se hace así

El yogur y la harina de garbanzos forman una base firme al enfriarse, permitiendo cortar la preparación en porciones.

Tiempo orientativo

40 minutos aproximadamente.