Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.
Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.
Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.
Ingredientes
- 150 g de harina integral.
- 150 g de harina de garbanzos.
- 150 ml de agua tibia aproximadamente.
- 1 cucharada sopera de ghi o mantequilla común.
- 4 cucharadas soperas de cilantro fresco o espinaca picada.
- 1/2 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra machacada.
- 1/4 cucharadita de pimentón picante.
- 1 pizca de sal.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La harina de garbanzos cambia la textura de la masa: puede quebrarse más que una masa solo de trigo. Estirá con suavidad y usá harina en la mesa.
Por qué combina dos harinas
La harina integral da elasticidad y estructura. La harina de garbanzos aporta sabor, densidad y valor nutritivo.
