Las legumbres son una base importante de la cocina ayurvédica vegetariana. Aportan sustento, textura y proteína, y pueden transformarse en sopas, purés, guisos o preparaciones más espesas.
Para principiantes: siempre conviene lavar las legumbres, remojarlas cuando la receta lo indique y cocinar a fuego suave hasta que estén realmente tiernas. Una legumbre mal cocida suele resultar pesada.
Por qué se usan especias: comino, jengibre, cúrcuma, mostaza, asafétida y cilantro ayudan a ordenar el sabor y acompañan mejor la digestión de las legumbres.
Ingredientes
- 250 g de mung dhal, guisantes partidos o soja verde, remojados durante la noche.
- 2 litros de agua.
- 100 g de hortalizas variadas: coliflor, apio, tomate, zanahoria, col o papa.
- 2 cucharadas de ghi.
- 2 cucharaditas de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de comino entero.
- 1 cucharadita de jengibre rallado.
- 1 ramita de canela.
- 4 hojas de laurel.
- 1 o 2 guindillas machacadas, opcional.
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- Sal a gusto.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Si queda demasiado espeso, agregá un poco de agua caliente. Si querés una textura más cremosa, podés procesarlo brevemente.
Por qué se hace así
La cocción prolongada transforma el dhal en una base cremosa. Las especias se agregan aparte en ghi para liberar aroma y mejorar la integración digestiva.
