El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 350 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharada de ghi.
- 50 g de guisantes.
- 50 g de judías verdes cortadas a lo largo.
- 50 g de coliflor en pequeñas porciones.
- 50 g de zanahoria en cubos.
- 2 tomates cortados en cuartos.
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 o 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Sal a gusto.
- Cilantro fresco para servir.
Especias para bolsita
- 2 clavos de olor.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1 cucharadita de cardamomo molido.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 2 ramitas de canela partidas.
Preparación paso a paso
Para neófitos
La bolsita de especias permite perfumar el arroz sin que queden trozos duros de canela, clavo o cardamomo en el plato. Es una técnica útil cuando se cocina para alumnos o pacientes que recién se acercan a estas preparaciones.
Por qué se saltean primero las verduras
El salteado breve ayuda a sellar sabor y textura. Luego las hortalizas terminan de cocinarse junto con el arroz sin deshacerse por completo.
