Arroz con hortalizas (Śāka Pulāva)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 350 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 1 cucharada de ghi.
- 50 g de guisantes.
- 50 g de judías verdes cortadas a lo largo.
- 50 g de coliflor en pequeñas porciones.
- 50 g de zanahoria en cubos.
- 2 tomates cortados en cuartos.
- 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
- 1 o 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
- 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Sal a gusto.
- Cilantro fresco para servir.
Especias para bolsita
- 2 clavos de olor.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1 cucharadita de cardamomo molido.
- 1/4 cucharadita de asafétida.
- 2 ramitas de canela partidas.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz, remojalo 15 minutos y escurrilo.
- Colocá las especias de la bolsita en una gasa limpia y atala con hilo.
- Machacá el jengibre, la guindilla y la cúrcuma hasta formar una pasta simple.
- Calentá ghi y sofreí esa pasta aromática.
- Agregá las hortalizas y doralas 2 o 3 minutos.
- Sumá el arroz y doralos unos minutos más.
- Agregá el agua caliente con sal.
- Colocá la bolsita de especias dentro de la cacerola.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua.
- Retirá la bolsita, agregá cilantro fresco y serví.
Para neófitos
La bolsita de especias permite perfumar el arroz sin que queden trozos duros de canela, clavo o cardamomo en el plato. Es una técnica útil cuando se cocina para alumnos o pacientes que recién se acercan a estas preparaciones.
Por qué se saltean primero las verduras
El salteado breve ayuda a sellar sabor y textura. Luego las hortalizas terminan de cocinarse junto con el arroz sin deshacerse por completo.
- Published in Recetas ayurvédicas
Arroz con guisantes y panir (Matar Pulāva)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz largo.
- 750 ml de agua caliente.
- 100 g de guisantes frescos o congelados.
- 100 g de panir en cubos.
- 1 cucharada de ghi.
- 1 cucharada de mantequilla, opcional.
- Sal a gusto.
- Tomate y pepino en rodajas para servir, opcional.
Preparación paso a paso
- Cortá el panir en cubos y doralos suavemente en ghi.
- Si querés que queden más tiernos, dejalos unos minutos en agua tibia con sal y cúrcuma.
- Lavá y escurrí el arroz.
- Calentá ghi en una cacerola y dorá el arroz hasta que se vuelva apenas opaco.
- Agregá el agua caliente con sal.
- Si los guisantes son frescos, agregalos al comienzo de la cocción.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno.
- Si los guisantes son congelados, agregalos al final.
- Incorporá con cuidado la mantequilla y los cubos de panir.
Para neófitos
El panir ya está cocido, por eso no necesita una cocción larga dentro del arroz. Se agrega al final para que mantenga forma y textura.
Por qué es útil
Esta receta enseña cómo sumar proteína y dulzor vegetal a un arroz simple. Los guisantes aportan suavidad y el panir da cuerpo a la preparación.
- Published in Recetas ayurvédicas
Arroz con azafrán y panir (Kesar Panīra Pulāva)
El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.
Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.
Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.
Ingredientes
- 300 g de arroz.
- 750 ml de agua caliente.
- 100 g de panir en cubos.
- 50 g de pasas de uva.
- 50 g de almendras trituradas.
- 2 cucharaditas de mantequilla.
- 3 pizcas de azafrán.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 50 ml de leche caliente.
Preparación paso a paso
- Lavá el arroz y escurrilo bien.
- Remojá las pasas en agua tibia durante 15 minutos.
- Disolvé el azafrán en leche caliente.
- Fundí la mantequilla en una cacerola.
- Dorá suavemente el arroz.
- Agregá las almendras, el panir previamente dorado y las pasas escurridas.
- Sumá el agua caliente, la leche con azafrán y el azúcar.
- Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el líquido.
Para neófitos
El azafrán se hidrata antes en leche caliente para distribuir mejor el color y el aroma. Si se agrega seco directamente, puede quedar concentrado en algunas partes.
Por qué esta receta es especial
Combina arroz, panir, frutos secos, pasas y azafrán. Es más rica y aromática que un arroz simple, por eso conviene servirla en porciones moderadas.
- Published in Recetas ayurvédicas