El arroz es uno de los alimentos principales de la cocina india y ayurvédica. Estas recetas sirven para practicar técnicas básicas: lavado, tostado suave en ghi, proporción de agua, cocción lenta y uso ordenado de especias.

Por qué se lava el arroz: el lavado retira exceso de almidón superficial. Así los granos quedan más sueltos y la preparación resulta más liviana.

Regla base para principiantes: usá aproximadamente 1 parte de arroz por 2 partes de agua. Cociná tapado, a fuego bajo, sin revolver durante la cocción.

Ingredientes

• 350 g de arroz.
• 750 ml de agua caliente.
• 1 cucharada de ghi.
• 50 g de guisantes.
• 50 g de judías verdes cortadas a lo largo.
• 50 g de coliflor en pequeñas porciones.
• 50 g de zanahoria en cubos.
• 2 tomates cortados en cuartos.
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1 o 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• Sal a gusto.
• Cilantro fresco para servir.

Especias para bolsita

• 2 clavos de olor.
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 1 cucharadita de cardamomo molido.
• 1/4 cucharadita de asafétida.
• 2 ramitas de canela partidas.

Preparación paso a paso

1. Lavá el arroz, remojalo 15 minutos y escurrilo.
2. Colocá las especias de la bolsita en una gasa limpia y atala con hilo.
3. Machacá el jengibre, la guindilla y la cúrcuma hasta formar una pasta simple.
4. Calentá ghi y sofreí esa pasta aromática.
5. Agregá las hortalizas y doralas 2 o 3 minutos.
6. Sumá el arroz y doralos unos minutos más.
7. Agregá el agua caliente con sal.
8. Colocá la bolsita de especias dentro de la cacerola.
9. Tapá y cociná a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua.
10. Retirá la bolsita, agregá cilantro fresco y serví.

Para neófitos

La bolsita de especias permite perfumar el arroz sin que queden trozos duros de canela, clavo o cardamomo en el plato. Es una técnica útil cuando se cocina para alumnos o pacientes que recién se acercan a estas preparaciones.

Por qué se saltean primero las verduras

El salteado breve ayuda a sellar sabor y textura. Luego las hortalizas terminan de cocinarse junto con el arroz sin deshacerse por completo.