Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Panir preparado con 3 litros de leche.
- 3 cucharaditas de cúrcuma.
- 3 cucharaditas de sal.
- Unas gotas de agua.
- Ghi o mantequilla para dorar.
Preparación paso a paso
1
Prepará panir y prensalo no más de 10 minutos.
2
Cortalo en rodajas de aproximadamente 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de espesor.
3
Mezclá cúrcuma, sal y unas gotas de agua hasta formar una pasta.
4
Untá cuidadosamente cada rodaja de panir con esa pasta.
5
Calentá ghi o mantequilla.
6
Dorá las rodajas por ambos lados.
7
Serví tibio como acompañamiento.
Para neófitos
No prenses demasiado el panir. Si queda muy seco, se rompe o se vuelve gomoso al dorarlo.
Por qué se hace así
La cúrcuma aporta color y aroma; la sal ayuda a realzar el sabor suave del panir.
Tiempo orientativo
20 a 30 minutos si el panir ya está preparado.
