Los panes indios se preparan con técnicas simples, pero requieren práctica: amasado, reposo, estirado con rodillo, cocción en sartén o fritura en ghi. Para una persona que recién empieza, lo importante no es que salgan perfectos, sino comprender la textura de la masa y el punto de cocción.

Para principiantes: agregá el agua de a poco. La misma harina puede absorber más o menos líquido según su molienda, humedad y temperatura ambiente.

Por qué se deja reposar la masa: el reposo hidrata la harina, relaja la masa y permite estirarla con más facilidad sin que se rompa.

Ingredientes

• 150 g de harina integral.
• 150 g de harina de garbanzos.
• 150 ml de agua tibia aproximadamente.
• 1 cucharada sopera de ghi o mantequilla común.
• 4 cucharadas soperas de cilantro fresco o espinaca picada.
• 1/2 cucharadita de comino en grano.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra machacada.
• 1/4 cucharadita de pimentón picante.
• 1 pizca de sal.

Preparación paso a paso

1. Mezclá las dos harinas, sal, pimienta y pimentón.
2. Agregá ghi y las especias.
3. Incorporá el agua tibia de a poco.
4. Amasá hasta lograr una masa lisa, homogénea y elástica.
5. Cubrí con un paño húmedo y dejá reposar una hora o más.
6. Dividí la masa en bolitas de unos 4 cm.
7. Estirá cada bolita con rodillo formando una torta redonda.
8. Cociná en sartén gruesa untada con mantequilla o ghi.
9. Dorá ambos lados.

Para neófitos

La harina de garbanzos cambia la textura de la masa: puede quebrarse más que una masa solo de trigo. Estirá con suavidad y usá harina en la mesa.

Por qué combina dos harinas

La harina integral da elasticidad y estructura. La harina de garbanzos aporta sabor, densidad y valor nutritivo.