Las hortalizas ocupan un lugar central en la cocina ayurvédica. El objetivo no es tapar su sabor, sino cocinarlas con cuidado para conservar textura, aroma y vitalidad.

Para principiantes: cociná las hortalizas hasta que estén tiernas, no deshechas. Una cocción excesiva empobrece sabor, textura y valor nutritivo.

Por qué se usan especias en ghi: el ghi ayuda a abrir el aroma de las especias y permite que se distribuyan mejor en toda la preparación.

Ingredientes

• 300 g de judías verdes.
• 250 ml de yogur.
• 70 g de harina de garbanzos.
• 1 cucharada de ghi.
• 1 cucharadita de granos de mostaza.
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado.
• Pimienta de Cayena o ají suave, opcional.
• 1 cucharadita de asafétida.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Sal a gusto.

Preparación paso a paso

1. Herví las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. En otra cacerola, calentá agua.
3. Agregá yogur y harina de garbanzos, batiendo para evitar grumos.
4. Reducí el fuego cuando vuelva a hervir.
5. En ghi caliente, salteá mostaza.
6. Agregá jengibre, picante si usás y asafétida.
7. Sumá esta masala al khadi.
8. Agregá cúrcuma y sal.
9. Incorporá las judías verdes escurridas.
10. Cociná 5 minutos más.

Para neófitos

Batí bien el yogur con la harina de garbanzos antes de hervir. Esto evita que la salsa quede grumosa.

Por qué se hace así

La harina de garbanzos da cuerpo a la salsa. El yogur aporta acidez y suavidad, equilibrando la fibra de las judías verdes.

Tiempo orientativo

30 a 40 minutos aproximadamente.