Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• 150 g de harina de garbanzos.
• Agua fría o tibia, cantidad necesaria.
• Ghi para freír.
• 1 cucharada de pimienta de Cayena.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación paso a paso

1. Mezclá harina de garbanzos, especias y sal.
2. Agregá agua poco a poco hasta formar una pasta semilíquida.
3. La pasta debe poder pasar por los orificios de una espumadera.
4. Calentá ghi.
5. Batí la pasta durante 5 minutos.
6. Verté una cucharada de pasta sobre una espumadera ubicada encima del ghi caliente.
7. Dejá que caiga en chorritos para formar fideos.
8. Freí solo un minuto.
9. Retirá y escurrí.

Para neófitos

No los frías demasiado. Siguen dorándose después de retirarlos del ghi.

Por qué se hace así

La pasta fluida cae en hilos y se solidifica rápidamente en el ghi caliente, formando tallarines crocantes.

Tiempo orientativo

25 minutos aproximadamente.