Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.
Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.
Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.
Ingredientes
- Para los aros: 200 g de urad dhal o soja.
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado.
- 1 cucharadita de comino en grano.
- 1/2 cucharadita de asafétida.
- 3 guindillas verdes machacadas, opcional.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharadita de sal.
- Ghi para freír.
- Para la salsa: 500 ml de yogur.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- Para decorar: chatni de dátiles o tamarindo.
Preparación paso a paso
Para neófitos
Si formar aros te resulta difícil, hacé croquetas con cucharadas de masa. El sabor será el mismo y la técnica es más simple.
Por qué se hace así
El yogur suaviza la fritura y aporta frescura. El chatni agrega contraste dulce y ácido.
Tiempo orientativo
30 minutos más varias horas de remojo.
