Los manjares salados complementarios son preparaciones que acompañan platos principales, aunque algunas pueden servirse también como plato por sí mismas.

Para principiantes: las frituras deben hacerse con temperatura controlada. Si el ghi está demasiado caliente, la preparación se dora por fuera y queda cruda por dentro; si está frío, absorbe demasiada grasa.

Por qué conviene preparar todo antes: muchas recetas requieren freír, cerrar masas o trabajar rápido. Tener ingredientes, relleno y utensilios listos evita errores.

Ingredientes

• Para las bolas: 400 g de panir.
• 3 cucharadas de harina de trigo.
• 1 cucharada de cilantro fresco picado.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1 guindilla verde machacada, opcional.
• Sal.
• Ghi para freír.
• Para la salsa: 4 tomates grandes.
• 500 ml de nata líquida.
• 3 cucharadas de ghi.
• 2 cucharadas de coco fresco rallado.
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado.
• 2 guindillas verdes machacadas, opcional.
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro.
• 1 cucharadita de semillas de comino.
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado.
• 1/2 cucharadita de asafétida.
• Sal.

Preparación paso a paso

1. Amasá el panir sobre una superficie limpia hasta que quede muy suave.
2. Agregá harina, levadura, guindilla si usás, cilantro y sal.
3. Amasá hasta formar una pasta lisa.
4. Dividí en bolas del tamaño de nueces.
5. Freí en ghi hasta dorar uniformemente.
6. Escurrí y reservá.
7. Para la salsa, escaldá los tomates, pelalos y procesalos.
8. Machacá las especias con jengibre y coco hasta formar una masala.
9. Sofreí la masala en ghi.
10. Agregá puré de tomate, nata, cilantro fresco y sal.
11. Herví a fuego lento unos 10 minutos.
12. Sumergí las bolas en la salsa una hora antes de servir.

Para neófitos

No pongas las koftas en la salsa demasiado pronto si están muy frágiles. Conviene que estén bien doradas y firmes.

Por qué se hace así

El panir amasado forma una masa suave. La fritura sella las bolas y la salsa cremosa les aporta humedad antes de servir.

Tiempo orientativo

30 minutos aproximadamente.